Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur)

Zawartość książki:

Ryby, ogólnie rzecz biorąc, są uważane za ważne pod względem odżywczym. Zastosowanie technologii konserwacji ryb musi mieć na celu ich pełne wykorzystanie przy użyciu odpowiednich technik i w opłacalny sposób.

Dostępnych jest kilka opcji przeznaczania niewykorzystanych i niedostatecznie wykorzystanych ryb do spożycia przez ludzi. Ryba Ox-eye jest niedostatecznie wykorzystywanym gatunkiem niekomercyjnym, który jest stosunkowo mniej preferowany do bezpośredniego spożycia. W niniejszym badaniu wykorzystano mielone ryby w różnych formach (mrożone, solone i suszone, mieszane z przyprawami i mrożone) i oceniono ich właściwości konserwujące w odniesieniu do właściwości biochemicznych, sensorycznych i mikrobiologicznych.

Zapotrzebowanie na żywność gotową do przyrządzenia rośnie, a mięso mielone oferuje możliwość tworzenia innowacyjnych produktów. Istnieje ogromna szansa na zwiększenie popytu na rzadziej wykorzystywane ryby, takie jak Priacanthus hamrur, poprzez dodanie wartości.