Ukryte perswazje w kakao i czekoladzie: Leksykon smaków dla specjalistów od kakao i czekolady

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 9 głosach.

Oryginalny tytuł:

Hidden Persuaders in Cocoa and Chocolate: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals

Zawartość książki:

Ukryte perswazje kakao i czekolady: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals to przegląd smaków, aromatów i nut opisujących kakao i czekoladę.

Oprócz odkrywania smaków, aromatów i nut, książka poszerza język opisu czekolady, odnosząc wrażenia z degustacji do procesu łączenia smaków. Materiał ten, przeznaczony zarówno dla naukowców, jak i osób pracujących w działach badań i rozwoju, umożliwia czytelnikowi opisanie tych atrybutów językiem sensorycznym na potrzeby rozwoju nowych produktów lub poprawy jakości.