Uczty Szeherezady: Potrawy średniowiecznego świata arabskiego

Opinie czytelników

Książka oferuje zbiór średniowiecznych arabskich przepisów, zapewniając kontekst historyczny, tłumaczenia i nowoczesne adaptacje. Czytelnicy doceniają strukturę, interesującą treść i możliwość odtworzenia starożytnych potraw przy użyciu współczesnych składników. Niektórzy użytkownicy mieli jednak problemy z fizyczną jakością książki.

⬤ Dobrze skonstruowana z oryginalnymi przepisami, kontekstem historycznym i współczesnymi adaptacjami
⬤ ciekawe historie o pochodzeniu potraw
⬤ pięknie ilustrowana
⬤ zawiera współczesne miary i nazwy składników
⬤ polecana zarówno historykom, jak i entuzjastom jedzenia.

Problemy z jakością fizyczną (np. strony nie są uporządkowane lub brakuje treści); niektórzy czytelnicy chcieli tekstu arabskiego obok tłumaczenia na język angielski.

(na podstawie 10 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Scheherazade's Feasts: Foods of the Medieval Arab World

Zawartość książki:

Autor XIII-wiecznej arabskiej książki kucharskiej Kitāb al-Ṭabīkh zaproponował, że jedzenie jest jedną z najważniejszych przyjemności w życiu. Uczty Szeherezady zapraszają odważnych kucharzy do przetestowania tej hipotezy.

Od VII do XIII wieku wpływy i potęga średniowiecznego świata islamu rozciągały się od Bliskiego Wschodu po Półwysep Iberyjski, a ten Złoty Wiek dał początek wielkim innowacjom w gastronomii nie mniej niż w nauce, filozofii i literaturze. Średniowieczne arabskie imperium kulinarne było rozległe i zróżnicowane: wraz z handlem i podbojami pojawiły się bogactwa, obfitość, nowe składniki i nowe pomysły. Pojawienie się luksusowej kuchni w tym okresie zainspirowało obszerną literaturę: poeci pisali liryki do piękna szparagów lub aromatu zmiażdżonych migdałów; szlachta dokumentowała zwyczaje kulinarne wymagane przez etykietę i bogactwo; podręczniki zalecały plany posiłków, aby pogłębić przyjemność z jedzenia i ograniczyć dolegliwości trawienne.

Zaczerpnięte z tego bogactwa średniowiecznego arabskiego piśmiennictwa, Uczty Szeherezady przedstawiają ponad sto przepisów na potrawy i napoje wyrafinowanego i kosmopolitycznego imperium. Przepisy zostały przetłumaczone ze średniowiecznych źródeł i dostosowane do współczesnego kucharza, z sugerowanymi zamiennikami rzadkich składników, takich jak pierwsze pąki drzewa daktylowego lub tłuszcz wytopiony z ogona owcy. Dzięki wskazówkom płodnego autora książek kucharskich Habeeb Salloum i jego córek, historyków Leili i Muna, przepisy te są łatwe do naśladowania i pyszne. Potrawy oprawione są inspirowanymi nimi wierszami, poradami kulinarnymi i opowieściami o kalifach i królach, których dwory wymagały ich królewskiego przygotowania. Aby kontekstualizować te wybory, bogato zbadane wprowadzenie szczegółowo opisuje krajobraz żywności średniowiecznego świata islamu.