The Rye Baker: Klasyczne chleby z Europy i Ameryki

Opinie czytelników

Książka „The Rye Baker” autorstwa Stanleya Ginsberga jest chwalona za kompleksowe podejście do pieczenia chleba żytniego, zawierające bogaty kontekst historyczny, szczegółowe przepisy i instrukcje krok po kroku. Książka zawiera jednak kilka błędów i może stanowić wyzwanie dla początkujących piekarzy ze względu na złożoność przepisów i trudności w pozyskiwaniu niektórych składników.

Książka oferuje obszerne historyczne spostrzeżenia, różnorodność szczegółowych przepisów z różnych kultur, jasne instrukcje z pomiarami w wielu formatach i piękną prezentację. Wielu doświadczonych piekarzy uważa ją za pouczającą i wzbogacającą, co czyni ją cennym źródłem informacji dla miłośników chleba żytniego.

Książka zawiera liczne błędy i niejasności dotyczące pomiarów i rodzajów składników, co prowadzi do nieporozumień. Często poleca się ją doświadczonym piekarzom, ponieważ początkujący mogą uznać techniki i terminologię za zbyt trudne. Ponadto zdobycie niektórych wymaganych składników może być trudne i kosztowne.

(na podstawie 151 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America

Zawartość książki:

Prawdziwy chleb żytni - rodzaj, który stoi w centrum północnej i wschodniej europejskiej kultury kulinarnej - jest czymś wyjątkowym. Dzięki ponad 70 klasycznym przepisom, The Rye Baker wprowadza piekarzy w bogaty świat chleba żytniego zarówno ze starego, jak i nowego świata.

Wielokrotnie nagradzany autor Stanley Ginsberg prezentuje przepisy obejmujące chleby imigrantów z Ameryki, rustykalne francuskie pains de seigle, ziemiste chleby żytnie z alpejskiej Austrii i górnych Włoch, chrupiące chleby żytnie ze Skandynawii oraz różnorodne chleby z Niemiec, krajów bałtyckich, Polski i Rosji. Czytelnicy odkryją ciemny, kwaśny, klasyczny rosyjski Borodinsky, pomarańczowy i nasycony melasą szwedzki Gotlnd Rye, niemal czarny westfalski Pumpernikiel, który uzyskuje swoją piżmową słodycz dzięki 24-godzinnemu pieczeniu tradycyjnego Old Milwaukee Rye oraz jasny, nasycony kminkiem austriacki Country Boule. Dopełnieniem tej skarbnicy są przyjazne dla czytelnika rozdziały poświęcone historii żyta, unikalnej chemii i wielowiekowym metodom pieczenia.

Zaawansowani piekarze będą zachwyceni metodami, składnikami i starannie dobranymi przepisami Stanleya, podczas gdy początkujący piekarze będą zachwyceni jego jasnymi opisami podstaw pieczenia. The Rye Baker to doskonałe źródło wiedzy zarówno dla domowych piekarzy, jak i profesjonalistów.