Ocena:
Recenzje książki przedstawiają mieszany obraz. Podczas gdy niektórzy użytkownicy doceniają szczegółowe informacje na temat zakwasu i jakość książki, inni wyrażają frustrację z powodu przepisów, braku szczegółów i wymagań dotyczących używania levain. Ogólnie rzecz biorąc, książka wydaje się dobrze współgrać z poważnymi entuzjastami chleba, ale może nie być odpowiednia dla zwykłych piekarzy.
Zalety:⬤ Wyczerpujące szczegóły na temat zakwasu i technik pieczenia chleba.
⬤ Przejrzysty styl pisania, który jest łatwy do zrozumienia.
⬤ Pomaga poprawić umiejętności pieczenia i docenić rzemieślniczy chleb.
⬤ Wysokiej jakości opakowanie i obsługa klienta.
⬤ Wiele przepisów jest niezrozumiałych dla użytkowników, a minimalne instrukcje nie zawierają istotnych szczegółów.
⬤ Wymaga zrobienia zaczynu, co jest długim procesem i nie zawsze kończy się sukcesem.
⬤ Brak wyjaśnienia, jak powinno wyglądać ciasto na różnych etapach.
⬤ Trudności ze znalezieniem organicznej mąki określonej w przepisach.
⬤ Niektórzy użytkownicy zgłaszali, że zależność od świeżych drożdży nie została odpowiednio wyjaśniona.
(na podstawie 7 opinii czytelników)
The Bread Book: 60 Artisanal Recipes for the Home Baker, from the Author of the Larousse Book of Bread
Mistrzowski kurs pieczenia chleba dla domowych piekarzy, obejmujący proste, satysfakcjonujące chleby, bochenki i bułki wykonane z różnych mąk, w tym odmian bezglutenowych.
W The Bread Book, ric Kayser - założyciel legendarnej francuskiej piekarni Maison Kayser i autor bestsellera The Larousse Book of Bread sprawia, że pieczenie chleba od podstaw jest zarówno przystępne, jak i ekscytujące.
Kayser zaczyna od podstaw pieczenia chleba, oferując elementarze na temat tradycyjnych technik rozczynu, rodzajów mąki i niezbędnych składników, a także pomocny słowniczek. Każdy przepis jest wyjaśniony za pomocą zwięzłych, łatwych do wykonania instrukcji i zawiera czasy przygotowania, garowania i pieczenia, aby pomóc w zarządzaniu czasem. Zdjęcia krok po kroku demistyfikują bardziej złożone procesy pieczenia chleba, a przydatna sekcja rozwiązywania problemów rozwiązuje typowe dylematy związane z pieczeniem chleba.
Zbiór 60 przepisów obejmuje niezawodne wersje boulangerie i międzynarodowych zszywek; zdrowe przepisy z wykorzystaniem tradycyjnych zbóż - od wysokobiałkowych mąk z soczewicy i ciecierzycy po niskoglutenowe i bezglutenowe odmiany wykonane z einkornu, gryki, orkiszu i żyta, a także przepyszne słodkie bochenki i brioszki.
Przejrzysta, wszechstronna i pięknie wydana książka "The Bread Book" to niezbędnik na kuchennej półce dla nowoczesnego domowego piekarza.
Rozdziały i przepisy obejmują
⬤ Klasyczne chleby: Bagietka; Boule; Chleb pszenny; Chleb bez zagniatania; Bochenek żytni.
⬤ Chleby z ziarnami dziedzictwa: Chleb kukurydziany i słonecznikowy; Chleb z pestek winogron; Chleb konopny; Chleb z mąki ryżowej i gryczanej; Chleb z mąki quinoa.
⬤ Chleby świata: Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Rosemary Focaccia.
⬤ Chleby nadziewane: Chleb serowy; Chleb z figami, orzechami laskowymi i koprem włoskim; Chleb z matchą i kandyzowaną pomarańczą; Chleb z mieszanymi owocami i orzechami; Chleb oliwkowy.
⬤ Brioszki: Babka; Brioche czekoladowo-bananowa; Ekmek z rodzynkami i orzechami pekan; Japoński chleb mleczny z pistacjami i wiśniami; Pain Au Lait.