Termiczne operacje inżynierii żywności

Oryginalny tytuł:

Thermal Food Engineering Operations

Zawartość książki:

"Bioprocessing in Food Science" będzie składać się z serii tomów obejmujących całość operacji jednostkowych w przetwórstwie żywności. Pierwszy tom skupi się na nowatorskich technologiach termicznych do przetwarzania, przechowywania i przedłużania trwałości produktów spożywczych. Głównym celem tej książki jest rozpowszechnianie wiedzy na temat najnowszych technologii opracowanych w dziedzinie inżynierii procesów spożywczych wśród studentów, naukowców i pracowników przemysłu. Umożliwi im to podejmowanie kluczowych decyzji dotyczących przyjęcia, wdrożenia, ekonomiki i ograniczeń różnych technologii.

Ponieważ popyt na zdrową żywność rośnie w obecnym globalnym scenariuszu, producenci szukają nowych możliwości zajęcia większego udziału w szybko zmieniającym się rynku żywności. Opracowane raporty i zaktualizowana wiedza na temat obróbki termicznej produktów spożywczych są niezbędne dla przedsiębiorstw komercyjnych i jednostek produkcyjnych. W obecnym scenariuszu środowiska akademickie, badacze i przemysł spożywczy pracują w sposób rozproszony, a różne technologie opracowane na każdym poziomie nie są kompilowane w celu wdrożenia z korzyścią dla różnych zainteresowanych stron. Jednak postęp w bioprocesach jest wymagany na wszystkich poziomach dla poprawy przemysłu spożywczego i konsumentów. Ta seria przełomowych edytowanych tomów będzie kompleksową kompilacją wszystkich przeprowadzonych do tej pory badań, ich praktycznych zastosowań oraz przyszłego zakresu badań i rozwoju w branży bioprzetwórstwa żywności.

W ciągu ostatniej dekady nastąpił znaczący rozwój nowych technologii przetwarzania żywności. Niniejsza seria obejmie wszystkie nowe technologie stosowane do przetwarzania różnych rodzajów żywności, w tym tło, zasady, klasyfikację, zastosowania, sprzęt, wpływ na żywność, kwestie prawne, wdrażanie technologii, ograniczenia oraz kwestie bezpieczeństwa żywności i ludzi.

Ten pierwszy tom obejmuje wszystkie konwencjonalne i nowe technologie termiczne oparte na zasadach przewodzenia, konwekcji i promieniowania oraz obejmuje podstawy inaktywacji drobnoustrojów za pomocą obróbki cieplnej, przetwarzania aseptycznego, retortowania, suszenia, odwadniania, połączonych wysokociśnieniowych obróbek termicznych oraz kwestie bezpieczeństwa i jakości w przetwarzaniu żywności. Przed zapoznaniem się z nowatorskimi procesami nietermicznymi i koncepcją minimalnego przetwarzania, pożądana jest kompleksowa wiedza na temat konwencjonalnych technologii termicznych wraz z korzyściami, ograniczeniami, wyposażeniem i wdrażaniem tych technologii. Niezależnie od tego, czy chodzi o inżyniera, naukowca czy studenta, seria ta jest niezbędna w każdej bibliotece.