Technologia warzenia piwa

Oryginalny tytuł:

Brewing Technology

Zawartość książki:

Na całym świecie spożywa się wiele napojów alkoholowych wytwarzanych różnymi metodami.

Napoje alkoholowe wytwarzane przez warzenie zbóż, takie jak piwo i japońskie sake, są niezwykle popularne. Warzenie ich wymaga skomplikowanego procesu, w którym zboże musi zostać scukrzone przy użyciu enzymów takich jak amylaza.

Na przykład przy warzeniu piwa do scukrzania wykorzystywane są enzymy słodowe. Poprzez kiełkowanie, słód jest wytwarzany z jęczmienia w celu produkcji enzymów. Wreszcie, brzeczka jest wytwarzana przez przetwarzanie w wyższych temperaturach przy użyciu słodu.

Rzeczywiste techniki wymagają umiejętności na wysokim poziomie. W tej książce omówiono najnowocześniejszą technologię warzenia piwa z fermentacją przy użyciu startera innego niż Saccharomyces, zdrowe wykorzystanie zużytego ziarna z procesów warzenia oraz elektroniczny nos do kontroli jakości, ale zawiera ona również opisy lokalnych tradycyjnych napojów alkoholowych z Korei i Kamerunu.