Technologia przetwarzania żywności: Zasady i praktyka

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Food Processing Technology: Principles and Practice

Zawartość książki:

Technologia przetwarzania żywności: Zasady i praktyka, wydanie piąte uwzględnia pojawiające się trendy i zmiany w przetwórstwie żywności. Książka została w pełni zaktualizowana, aby zapewnić kompleksowe, aktualne informacje techniczne.

W przypadku każdej operacji przetwarzania żywności najpierw opisano teorię i zasady, a następnie sprzęt używany komercyjnie i jego warunki pracy, wpływ operacji na mikroorganizmy oraz wartości odżywcze i sensoryczne danej żywności. Część I opisuje podstawowe pojęcia; Część II opisuje operacje, które mają miejsce w temperaturze otoczenia; Część III opisuje przetwarzanie przy użyciu ciepła; Część IV opisuje przetwarzanie poprzez usunięcie ciepła; a Część V opisuje operacje po przetworzeniu.

Książka ta jest nadal najbardziej wszechstronnym źródłem informacji w tej dziedzinie, obejmującym wszystkie operacje jednostki przetwarzania w jednym tomie. Tytuł zawiera kluczowe terminy i definicje, przykładowe problemy, zalecane dalsze lektury i zilustrowane procesy.