Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas
Fioletowy słodki ziemniak (PSP) to specjalny rodzaj słodkiego ziemniaka o wysokim stężeniu pigmentu antocyjanowego w korzeniu.
Jest bogaty w skrobię, cukier, minerały, witaminy i przeciwutleniacze, takie jak fenole, β-karoten i ma duże szanse jako substrat do fermentacji alkoholowej. Niski koszt słodkiego ziemniaka i jego perspektywiczne wykorzystanie w produkcji napojów alkoholowych sprawiają, że jest on opłacalny do komercjalizacji.
W książce dokonano przeglądu wykorzystania korzeni PSP do produkcji trzech nowych produktów, tj. wina bogatego w antocyjany (czerwone wino), ziołowego/leczniczego wina ze słodkich ziemniaków oraz piwa bogatego w antocyjany, które mają większe korzyści zdrowotne niż inne wina i piwa. Książka wyjaśnia zastosowanie nowych technologii w przygotowaniu tego niekonwencjonalnego wina i piwa, przetwarzania, jakości biochemicznej i organoleptycznej gotowych produktów oraz implikacji zdrowotnych.
Będzie ona interesująca dla innowatorów, badaczy i studentów. Nowatorskie technologie produkcji wina i piwa opisane w książce będą stanowić precedens dla produkcji innych napojów alkoholowych ze źródeł skrobiowych.
