Technologia piekarnicza i zbożowa

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Bakery Science and Cereal Technology

Zawartość książki:

Bakery Science and Cereal Technology jest jednym z ważnych kursów oferowanych studentom studiów licencjackich jako profesjonalny przedmiot do wyboru.

Dzięki temu kursowi studenci zdobędą odpowiednią wiedzę na temat struktury, składu odżywczego i przetwarzania różnych zbóż, szczególnie tych, które są wykorzystywane w przemyśle piekarniczym, mielenia pszenicy, właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych zbóż, roli i przechowywania składników stosowanych w piekarnictwie, rodzajów i gatunków mąki, wypieków przygotowywanych z twardej i miękkiej pszenicy, a mianowicie chleba, ciast, krakersów, ciastek, wafli itp. straty w pieczeniu, ocena jakości, normy, pakowanie i sprzedaż produktów piekarniczych oraz perspektywy i problemy przemysłu piekarniczego.

Ta książka zawierająca powyższe informacje może być również używana jako przewodnik techniczny i książka referencyjna dla personelu zaangażowanego w piekarnie.