Tasty: Sztuka i nauka o tym, co jemy

Opinie czytelników

Tasty autorstwa Johna McQuaida to dobrze zbadana i wciągająca eksploracja nauki i historii smaku. Książka zagłębia się w ewolucję smaku, rolę, jaką odgrywa w rozwoju człowieka oraz kulturowe aspekty smaku. Podczas gdy wielu recenzentów chwaliło jej przystępność i głębię informacji, niektórzy uważali, że brakuje jej pewnych szczegółów i zbytnio koncentruje się na aspektach naukowych, a nie na sztuce kulinarnej.

⬤ Dobrze zbadany, pouczający i wciągający tekst
⬤ równoważy naukę z anegdotami
⬤ przemawia do miłośników jedzenia i nauki
⬤ zapewnia fascynujący wgląd w ewolucję smaku
⬤ dostępny dla ogółu czytelników
⬤ zachęca do doceniania smaków i znaczenia kulturowego
⬤ gorąco polecany przez wielu recenzentów.

⬤ Niektórzy czytelnicy uznali ją czasami za suchą lub nadmiernie naukową
⬤ kilku było rozczarowanych głębią niektórych tematów, zwłaszcza umami
⬤ mniejszość opisała ją jako nudną lub zagmatwaną
⬤ wspomniano o krytyce jej stylu pisania i struktury.

(na podstawie 33 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Tasty: The Art and Science of What We Eat

Zawartość książki:

"Fascynujące połączenie historii kulinarnej i nauki o smaku" ("Publishers Weekly", recenzja z gwiazdką), od pierwszego kęsa wziętego przez naszych przodków do ciągłych postępów naukowych w dziedzinie smaku i dzisiejszej rewolucji "foodie".

Nie możesz oprzeć się kremowej gładkości masła? To wina darwinowskiej selekcji naturalnej. Pragniesz natychmiastowego smaku słodyczy? Kąpią twój mózg w uwodzicielskim haju. Lubisz pikantne smaki grillowanego mięsa? Tak samo jak twój przodek Homo erectus. Kawa? Musiałeś przezwyciężyć wrodzoną niechęć do jej gorzkiego posmaku i nauczyć się ją lubić. Smak jest doświadczeniem całego ciała, a przełomowe odkrycia w genetyce i mikrobiologii rzucają światło nie tylko na doświadczenie frytek i foie gras, ale także na tajemniczą interakcję ciała, mózgu i umysłu.

Zdobywca nagrody Pulitzera, dziennikarz John McQuaid, relacjonując z kuchni, supermarketów, farm, restauracji, wielkich korporacji spożywczych i laboratoriów naukowych, opowiada historię wciąż rodzącej się koncepcji smaku i tego, jak nasz zmysł smaku będzie ewoluował w nadchodzących dziesięcioleciach. Tasty wyjaśnia, dlaczego dzieci mają dziwaczne i uparte gusta, w jaki sposób wynalezienie gotowania zmieniło nasze mózgi i fizjologię, dlaczego sztuczne słodziki nigdy nie smakują całkiem dobrze, dlaczego markowe produkty naprawdę smakują lepiej, w jaki sposób 100 000-letnia wędrówka wczesnych ludzi jest odpowiedzialna za nienawiść George'a H.W. Busha do brokułów, dlaczego "supertasters" lubią sól i dlaczego "nie-degustatorzy" częściej są alkoholikami.

"Fascynująca historia, która rozpoczęła się jakieś pół miliarda lat temu... Opowieść McQuaida dotyczy nauki, ale także kultury, historii i, jak się wydaje, naszej przyszłości" ( Scientific American ). Tasty oferuje pyszny zestaw smaków o tym, skąd wziął się smak i dokąd zmierza - i dlaczego zmienia się z dnia na dzień.