Tannins: Structural Properties, Biological Properties and Current Knowledge
Taniny są jedną z grup polifenoli występujących w roślinach i są badane głównie ze względu na ich właściwości strukturalne i zachowanie bioaktywne.
Każdego roku dokonywane są nowe odkrycia dotyczące ich właściwości i funkcji, a obecnie obawy koncentrują się głównie na tym, jak można je skutecznie wykorzystać w przemyśle drzewnym, spożywczym, tekstylnym, zdrowotnym i farmaceutycznym. Dlatego celem tej książki jest przedstawienie najbardziej aktualnych informacji na temat właściwości strukturalnych garbników, ich źródeł i odmian żywności, właściwości biologicznych i zdrowia, a także innych ważnych kwestii.
Ponadto omówione zostaną najnowsze metody stosowane do ich izolacji, oznaczania ilościowego i zastosowań przemysłowych.