Tajemnica ziół i przypraw

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

The Mystery of Herbs and Spices

Zawartość książki:

The Mystery of Herbs and Spices oferuje 53 biografie sławnych przypraw i ziół. Opowieści o wojnie, seksie, chciwości, hedonizmie, przebiegłości, eksploracji i przygodzie ujawniają, w jaki sposób ludzkość przekształciła zwykłą potrzebę pożywienia w wyniesienie sztuki kulinarnej. Czy to przyprawa czy zioło? Skąd pochodzi i co powoduje jego smak? Jakie legendy lub skandale go upiększają? Do jakich ciekawych zastosowań został użyty? Jak można go używać dzisiaj? Książka nie jest ani książką kucharską, ani suchą rozprawą naukową, ale wykorzystuje anegdoty i humor, aby objaśnić zastosowanie i charakter każdej przyprawy lub zioła. Poniżej znajdują się przykładowe rozdziały "Tajemnicy ziół i przypraw". WPROWADZENIE "Lepszy jest obiad z ziół, gdzie jest miłość, niż utuczone cielę z nienawiścią". - Przysłów 15:17 Zioła i przyprawy. Nadają chwałę jedzeniu i urozmaicają życie. Są tym, co odróżnia zwykłego kucharza od smakosza. Ale mogą być mylące. Jaka jest różnica między ziołem a przyprawą? Do jakich potraw pasują? I czy nie czujesz się głupio, nie wiedząc, czy powinieneś powiedzieć "zioło" czy "przyprawa"? Można by pomyśleć, że smakosz, który rozumie takie rzeczy, jest rodzajem czarodzieja - tak myśleli ludzie w średniowieczu, kiedy użytkownicy leków ziołowych byli oskarżani o czary i paleni Ale dla ludzi, którzy dorastają w Indiach lub Tajlandii, egzotyczne przyprawy są powszechne. Używają bogactwa przypraw tak swobodnie, jak my używamy keczupu i pieprzu.

Gotowanie z kardamonem lub kminkiem może wydawać się tajemnicą subtelnych kuchni, ale czy wiesz, że zwykły pieprz był kiedyś cenny i rzadki? Jeśli żyłeś w Europie siedemset lat temu, mogłeś płacić czynsz lub podatki w ziarnach pieprzu, licząc je jak monety. Za funt szafranu można było kupić konia, za funt imbiru krowę, a funt gałki muszkatołowej wart był siedem tłustych wołów. Jeśli byłaś wyjątkowo szczęśliwą panną młodą, twój ojciec mógł dać ci w posagu ziarna pieprzu. Teraz zastanówmy się, jak niefrasobliwie rzucamy odrobinę pieprzu na smażone jajko dzisiaj. Jak wszystko inne, zioła i przyprawy są łatwe w użyciu, gdy się je zna. Ale jak nic innego, historia przypraw jest pełna przygód. Ferdynand Magellan rozpoczął pierwszą podróż dookoła naszej planety. Zanim dotarł do Oceanu Spokojnego, przez rok nie miał kontaktu z cywilizacją. Żeglując z zachodniego wybrzeża Ameryki Południowej, wyruszył na solankową pustynię płonącego szkła. Nie miał map. Nie miał radia. Miał śmiesznie małe i nieszczelne statki. Płynął tam, gdzie nikt wcześniej nie dotarł. Przeprawa przez syczące fale Pacyfiku zajęłaby mu cztery przerażające miesiące, a on ani razu nie spojrzałby na ląd. Nie będzie nic podobnego do tej przygody przez kolejne pięćset lat - aż do naszej eksploracji kosmosu. Magellan zginął tam, w nieznanym. Tylko osiemnastu z jego 237 żeglarzy dotarło z powrotem do Hiszpanii.

Co mieli do pokazania? Srebro? Złoto? Odkrycia naukowe? Dwadzieścia sześć ton gałki muszkatołowej i goździków - wystarczająco dużo, by pokryć cały koszt podróży i przynieść zysk w wysokości 500 złotych dukatów dla każdego udziałowca. Nikt nie miał wątpliwości, że cała przygoda była tego warta Przyprawy. Wzbogacają nasze jedzenie. To wszystko. Ale odkąd rasa ludzka zaczęła marzyć, historia przypraw oczarowała również naszą fantazję. Skąd się biorą? Dlaczego są tak kuszące? W jaki nowy sposób możemy ich używać? To książka pełna odkryć. Rozwiń swoje żagle, jak Magellan, i podążaj za zapachem przypraw i ziół do ich źródła, zbieraj ich wiedzę i pozwól im nie tylko przyprawić twoją kuchnię, ale także wzbogacić twoją radość życia. PETER PIPER Jeśli Peter Piper zebrał garść marynowanej papryki, to ile marynowanej papryki zebrał Peter Piper? Teraz może się to wydawać zabawne, ale wtedy nie było. Pierre Poivre z Lyonu we Francji, inaczej znany jako Peter Pepper lub Peter Piper, był prawdziwą osobą. Urodzony w 1719 roku, rozpoczął swoją karierę jako chrześcijański misjonarz i założył bank w Wietnamie. W 1766 roku został gubernatorem Isle de Fr.