Szukając Południa: Odnajdywanie inspirowanych kuchni regionalnych

Opinie czytelników

Ogólnie rzecz biorąc, „Seeking the South” to dobrze wykonana książka kucharska z unikalnym podejściem do kuchni południowej, chwalona za piękny układ, pouczające teksty i pyszne przepisy. Niektórzy czytelnicy uważają jednak, że brakuje jej głębi w kontekście historycznym i brakuje niektórych popularnych przepisów regionalnych.

Piękny projekt i układ, pouczające pismo, świetne fotografie, unikalne i pyszne przepisy, dobra cena.

Brak istotnych szczegółów dotyczących wpływu historycznego, pominięcie niektórych popularnych przepisów regionalnych, rozczarowujące dla niektórych mieszkańców Południa.

(na podstawie 10 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Seeking the South: Finding Inspired Regional Cuisines

Zawartość książki:

Współczesna południowa książka kucharska, która celebruje rosnącą różnorodność regionu, od szefa kuchni i restauratora Roba Newtona.

"Nie ma gatunku kuchni amerykańskiej o tak długiej historii jak kuchnia południowa" - mówi Rob Newton. W swojej debiutanckiej książce kucharskiej Newton ożywia regionalne różnice i nowe wpływy, które składają się na zmieniające się oblicze kuchni południowej - kategorii gotowania tak nowatorskiej, jak żadna inna na świecie. W miarę jak zmienia się demografia południowych regionów, a kultury kulinarne zderzają się ze sobą, szef kuchni Newton ujawnia, jak różnorodna jest kuchnia południowa.

Jak wyjaśnia Newton, wieprzowina i fasola, które dorastał jedząc w górach Ozarks, bardzo różnią się od obfitujących w skorupiaki potraw Lowcountry lub potraw inspirowanych Cajun wzdłuż wybrzeża Zatoki Perskiej. I choć często pomijane, historycznie niedoceniane populacje nieustannie na nowo wyobrażały sobie, jak wygląda południowy stół z ich kulinarnym wkładem: Zniewoleni afrykańscy kucharze udoskonalili smażonego kurczaka, społeczności Bliskiego Wschodu pomogły wprowadzić przyprawy takie jak sumak do delty Missisipi, a koreańscy i meksykańscy imigranci wciąż na nowo odkrywają grillowane mięsa i marynowane warzywa, które południowcy znają i kochają.

W Seeking the South Newton przedstawia swoją unikalną perspektywę, aby pokazać czytelnikom, że jedzenie poniżej linii Masona-Dixona to znacznie więcej niż na pierwszy rzut oka. Przecinając Południe (Górne i Głębokie Południe, Wybrzeże Zatoki Perskiej, Równiny Nadbrzeżne i Piemont oraz Lowcountry i Wybrzeże Południowo-Wschodnie), Newton dzieli się ponad 125 przepisami, tak starymi i znanymi jak Pork Hocks with Hominy, i tak aktualnymi jak Okra z pieprzem syczuańskim i Falafel z czarnego groszku. Dla Newtona kuchnia południowa zachwyca, ponieważ jest pyszna, a przede wszystkim nieskończenie dynamiczna. W tej książce kucharskiej przenosi tę ekscytującą ewolucję smaków na swój stół.