Sztuka świata drobnoustrojów: Nauka o fermentacji w dwudziestowiecznej Japonii

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

The Arts of the Microbial World: Fermentation Science in Twentieth-Century Japan

Zawartość książki:

Pierwsze dogłębne studium japońskiej nauki o fermentacji w XX wieku.

The Arts of the Microbial World bada znaczenie zjawisk fermentacji, zarówno jako procesów życiowych, jak i technologii, w japońskiej kulturze naukowej. Staranne studium Victorii Lee dokumentuje, w jaki sposób japońscy naukowcy i wykwalifikowani pracownicy starali się wykorzystać naturalne procesy drobnoustrojów do tworzenia nowych produktów, od starterów do sosu sojowego po glutaminian sodu, od witamin po statyny. W tradycyjnych warzelniach piwa, a także w przemyśle spożywczym, chemicznym i farmaceutycznym w całej Japonii, pokazali oni swoją zdolność do radzenia sobie z ogromną wrażliwością i różnorodnością świata drobnoustrojów.

Przedstawiając rozwój nauki o fermentacji od przełomu XX i XXI wieku, kiedy Japonia była uprzemysławiającym się krajem na peryferiach światowej gospodarki, do 1980 roku, kiedy stała się globalną potęgą technologiczną i gospodarczą, Lee podkreśla rolę rodzimych technik w nowoczesnej nauce, która kształtowała się w Japonii. Czyniąc to, ujawnia, w jaki sposób wiedza o drobnoustrojach leżała u podstaw niektórych z najważniejszych japońskich przełomów technologicznych w globalnej gospodarce.

W chwili, gdy XXI-wieczny rozwój w dziedzinie oporności na antybiotyki, mikrobiomu i zielonej chemii sugeruje, że tradycyjne podejście do świata drobnoustrojów oparte na eliminacji jest niezrównoważone, XX-wieczna japońska mikrobiologia zapewnia nową, szerszą perspektywę dla zrozumienia i zarządzania interakcjami drobnoustrojów ze społeczeństwem.