Sztuka produkcji naturalnego sera: Wykorzystanie tradycyjnych, nieprzemysłowych metod i surowych składników do produkcji najlepszych serów na świecie

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 712 głosach.

Oryginalny tytuł:

The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses

Zawartość książki:

W tym ponad 35 przepisów krok po kroku z Black Sheep School of Cheesemaking.

Większość książek o serowarstwie DIY jest trudna do naśladowania, skomplikowana i zagmatwana, i wymaga użycia pakowanych kultur liofilizowanych, dodatków chemicznych i drogiego sprzętu do produkcji sera. Bo choć pieczenie chleba ma swój zakwas, warzenie piwa lambic, a marynowanie swoją dziką fermentację, standardowa zachodnia praktyka serowarska jest dziś zdecydowanie nienaturalna. W The Art of Natural Cheesemaking David Asher praktykuje i głosi tradycyjny, ale coraz bardziej kontrkulturowy sposób wytwarzania sera - taki, który jest naturalny i intuicyjny, oparty na zasadach ekologicznych i naukach biologicznych.

Książka ta zachęca domowych i małych komercyjnych serowarów do przyjęcia innego podejścia, pokazując im:

- Jak pozyskiwać dobre mleko, w tym mleko surowe.

- Jak hodować własne bakteryjne kultury starterowe i grzybowe kultury dojrzewania.

- Jak wytwarzać własną podpuszczkę - i jak zrobić dobry ser bez niej.

- Jak unikać używania plastikowego sprzętu i chemicznych dodatków.

A także.

- Jak korzystać z odpowiednich technologii.

Rozdziały wprowadzające badają i wyjaśniają podstawowe elementy sera: mleko, kultury, podpuszczkę, sól, narzędzia i jaskinię serową. Czternaście kolejnych rozdziałów analizuje konkretną klasę serów, od kefiru i paneer po sery ze skórką mytą i sery alpejskie, oferując konkretne przepisy i porady dotyczące obróbki. Przedstawione techniki są bezpośrednie i dokładne, w pełni zilustrowane ręcznie rysowanymi diagramami i zdjęciami tryptykowymi, które pokazują transformację serów w sposób porównawczy i dynamiczny.

The Art of Natural Cheesemaking to pierwsza książka o serowarstwie, która zajmuje polityczne stanowisko wobec Big Dairy i krytykuje zarówno standardowe przemysłowe, jak i rzemieślnicze praktyki serowarskie. Promuje stosowanie etycznej podpuszczki zwierzęcej i protestuje przeciwko stosowaniu laboratoryjnie hodowanych kultur liofilizowanych. Bada również, w jaki sposób technologia GMO wkrada się do naszego sera i jakie kroki możemy podjąć, aby to powstrzymać.

Książka ta jest jasnym wezwaniem dla serowarów do przyjęcia bardziej naturalnych, zrównoważonych praktyk. Może ona zmienić sposób, w jaki patrzymy na ser i jak sami go wytwarzamy.