Ocena:
Książka jest bardzo chwalona za swoją zawartość informacyjną, piękną prezentację i zdolność do służenia zarówno jako źródło wiedzy, jak i książka na stolik kawowy. Niektórzy użytkownicy mieli jednak problemy ze stanem książki w momencie dostawy, opisując ją jako uszkodzoną i wyglądającą na używaną. Dodatkowo, choć wielu doceniło głębię informacji, niektórzy uznali ją za potencjalnie przytłaczającą dla początkujących.
Zalety:⬤ Informacyjna i dokładna treść
⬤ atrakcyjna wizualnie
⬤ świetna do nauki o sushi
⬤ służy zarówno jako materiał instruktażowy, jak i książka na stolik kawowy
⬤ dobrze przyjęta jako prezent.
Niektóre egzemplarze dotarły uszkodzone lub wyglądały na używane, mimo że były reklamowane jako nowe; może być przytłaczająca dla początkujących, ponieważ koncentruje się bardziej na nauce i szczegółowych aspektach niż na prostych przepisach.
(na podstawie 12 opinii czytelników)
The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques and Equipment
Odkryj wszystko, co warto wiedzieć o sushi!
Sushi szturmem zdobyło świat. Teraz genialny młody kucharz sushi z Tokio, Jun Takahashi, chce podzielić się ze światem swoją miłością i wiedzą naukową na temat robienia sushi! Jego mistrzostwo we wszystkich rzeczach związanych z sushi jest niezrównane i spodoba się zarówno profesjonalnym szefom kuchni, jak i amatorom sushi.
Za pomocą wspaniałych kolorowych zdjęć oraz pouczających wykresów i diagramów, Takahashi i jego dwaj współautorzy, Hidemi Sato i Mitose Tsuchida, omawiają pełen zakres tematów związanych z tworzeniem sushi - od biologii i naukowego składu składników, przez techniki, których kucharze sushi uczą się przez lata trudnego szkolenia, po podstawowe przepisy na ryż do sushi w stylu tokijskim, sosy, przyprawy i dodatki. Rozdziały książki zawierają lekcje na temat tego, jak:
⬤ znaleźć wszystkie rodzaje owoców morza, takie jak węgorz, jeżowce, tuńczyk itp.
⬤ Marynować ryby wodorostami kombu.
⬤ Peklować ryby octem i cukrem.
⬤ Używać i utrzymywać wysokiej jakości japońskie noże do sushi i Ohitsu (drewniany pojemnik na ryż).
⬤ Poznanie anatomii ryby, różnych sposobów jej krojenia i miejsc, w których można znaleźć najlepsze mięso.
⬤ Łuskać i przygotowywać małże, takie jak Mirugai Clam.
⬤ Rozpoznawanie odmian octu i sosów sojowych.
⬤ Przygotowanie wasabi oraz tarcie, gotowanie i marynowanie imbiru.
⬤ Gotowanie w wysokiej temperaturze i różnice między gotowaniem na wolnym ogniu (grillowanie) a gotowaniem na sucho (smażenie na patelni).
⬤ Doskonałe tradycyjne japońskie potrawy, takie jak tamago-yaki, japoński omlet.
⬤ Przepisy na 23 różne rodzaje sushi.
Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym kucharzem, zwykłym miłośnikiem kuchni japońskiej, czy fanatykiem sushi, ta piękna książka zapewni fascynujący wgląd w świat kultowej japońskiej potrawy narodowej.
