Sztuka francuskiego cukiernictwa: Książka kucharska

Opinie czytelników

Książka jest kompleksowym i instruktażowym przewodnikiem do opanowania francuskiego ciasta, docenianym za szczegółowe techniki i podejście autora do nauczania. Podczas gdy wielu użytkowników świętowało swój sukces w odtwarzaniu ciast i zdobywaniu nowych umiejętności pieczenia, niektórzy wyrażali obawy dotyczące niektórych przepisów i ograniczonej różnorodności oferty, a także braku pomocy wizualnych dla niektórych technik.

Szczegółowe instrukcje zawarte w książce zapewniają jasne wskazówki zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych piekarzy. Autor dzieli się cennymi spostrzeżeniami i wskazówkami dotyczącymi rozwiązywania problemów z własnego doświadczenia, pomagając czytelnikom zrozumieć procesy związane z produkcją ciasta. Wielu recenzentów zwróciło uwagę na udane rezultaty różnych przepisów, a pasja i wciągający styl pisania autora zostały wysoko ocenione. Dodatkowo doceniono organizację książki, która ułatwia śledzenie wielu przepisów.

Niektóre przepisy były krytykowane za brak dokładności i spójności, co prowadziło do niezadowalających wyników dla niektórych piekarzy. Pojawiły się również komentarze na temat ograniczonej różnorodności przepisów, z których niektóre są powszechne i dostępne w innych książkach kucharskich. Znaczna liczba recenzji odnotowała brak zdjęć instruktażowych lub pomocy wizualnych, co może utrudniać zrozumienie dla początkujących. Niewielka część użytkowników uznała techniczny charakter przepisów za przytłaczający.

(na podstawie 241 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Zawartość książki:

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda 2014 dla najlepszej książki kucharskiej w kategorii desery i wypieki.

Co jest potrzebne, aby stworzyć nieskazitelne clair? Delikatnego, ale maślanego croissanta? Wypiekać dziesiątki makaroników? Odpowiedź brzmi: dogłębna znajomość podstaw cukiernictwa. W The Art of French Pastry wielokrotnie nagradzana cukierniczka Jacquy Pfeiffer, współzałożycielka renomowanej French Pastry School w Chicago, daje ci właśnie to.

Ucząc cię, jak zrobić wszystko, od p te choux po krem cukierniczy, Pfeiffer opiera się na podstawach, aż zrozumiesz naukę stojącą za używanymi składnikami, ich wzajemne oddziaływanie i to, co twoje ręce muszą zrobić, aby przekształcić je w ciasto. Daje to wspaniałe rezultaty Oczekuj opanowania tych technik, a następnie rozkoszuj się wykwintnymi przepisami, takimi jak:

- brioche.

- napol ons / Mille-Feuilles.

- ptysie z kremem.

- Alzackie bułeczki cynamonowe / chinois.

- Tarta cytrynowa z bezowymi łezkami.

- uszy słonia / palmiers.

- ciasto z czarnego lasu.

- beignets.

A także niektóre tradycyjne alzackie przysmaki, w tym:

- precle.

- Kougelhof.

- Tarte Flamb e.

- Ciepły alzacki placek mięsny.

W cukiernictwie chodzi o precyzję, więc Pfeiffer przedstawia nam niesamowite bogactwo informacji - listy niezbędnego sprzętu, wykresy dotyczące reakcji składników w różnych środowiskach oraz dokładną wagę składników w gramach, wraz z ich odpowiednikiem w jednostkach amerykańskich - które pomogą ci we wszystkich aspektach gotowania.

Ale aby właściwie cieszyć się "sprawiedliwymi deserami", że tak powiem; dowiesz się również, skąd pochodzą te przysmaki. Jacquy Pfeiffer pochodzi z długiej linii cukierników i tworzy te przepisy, odkąd był dzieckiem pracującym w piekarni swojego ojca w Alzacji. Posypana zabawnymi, czarującymi wspomnieniami z całego życia w cukiernictwie, ta książka pozwoli ci w pełni docenić setki lat tradycji, która ukształtowała te przepisy w klasyki, które znamy i kochamy, a teraz możemy służyć naszym przyjaciołom i rodzinom w kółko.

The Art of French Pastry, pełna wspaniałych fotografii i towarzyszących im ilustracji Pfeiffera, to mistrzowska klasa ciasta od mistrzowskiego nauczyciela.