Saffron: Science, Technology and Health
Saffron: Science, Technology and Health podsumowuje naukowe, techniczne i zdrowotne aspekty tej uprawy. Szafran posiada unikalne cechy agronomiczne, ekologiczne, społeczne i fizjologiczne.
W szafranie obecne są różne składniki chemiczne, w tym węglowodany, minerały, witaminy, barwnik, środki aromatyczne i smakowe. Szafran ma długą historię stosowania w medycynie tradycyjnej, a w ostatnich latach coraz większą uwagę zwraca się na jego zastosowanie w przemyśle medycznym jako środka przeciwnowotworowego i przeciwdepresyjnego.
Istnieje również rosnący trend stosowania szafranu w konwencjonalnym przemyśle spożywczym, w tym w deserach szafranowych, śmietanie, maśle, napojach, proszkach, mieszankach ciast i zupach. Przeznaczony dla naukowców zajmujących się żywieniem oraz naukowców i technologów pracujących w dziedzinie żywności, rolnictwa, rozwoju nowych produktów i farmakologii.