Szafa Sir Kenelma Digby'ego Knighta otwarta: Książka kucharska napisana przez angielskiego dworzanina i dyplomatę

Oryginalny tytuł:

The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened: A Cookbook Written by an English Courtier and Diplomat

Zawartość książki:

Digby wykorzystuje takie składniki jak kwiaty, warzywa, mięso, zioła, przyprawy, alkohol, owoce i jagody, jajka, mleko, zboża i miód.

Obce wpływy można dostrzec w przepisach takich jak "Pan Cotto, jak kardynałowie używają w Rzymie" i "Pikantne i pożywne gotowane, Del Conte di Trino, a Milano", które wymaga drogiej ambry, daktyli, rodzynek, porzeczek i cukru; ptak jest gotowany w pęcherzu wołu.

Podawane są porady, które odbiegają od nagłówków przepisów na powiązane tematy. W "Herbacie z jajkami" zaleca się, aby nie pozwalać herbacie moczyć się zbyt długo w gorącej wodzie, "co sprawia, że wydobywa ona z siebie ziemiste części zioła", ale "Woda ma pozostać na niej nie dłużej, a potem możesz odmówić Psalm Miserere bardzo spokojnie.

W ten sposób masz tylko duchowe części herbaty". Podobnie w części "Pan Cotto" autor udziela ogólnych porad dotyczących śniadania, zalecając "sok pomarańczowy", śmietanę z płatków owsianych lub jęczmienia, a kończąc "Dwa jajka z kilkoma drobnymi, smażonymi na sucho Collops z czystego boczku, nie są złe na śniadanie lub na początek posiłku".

Podano instrukcje dotyczące "karmienia kurczaków" i innego drobiu.

The Closet Opened rozpoczyna się sekcją poświęconą warzeniu napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Znajduje się tam wiele przepisów na miód pitny i metheglin, a także na piwo, cydr i wina z owoców, w tym wiśni i truskawek. Następnie podano przepisy na "sallets", jajka, potage, placki mięsne i paszteciki mięsno-warzywne, gotowane i przygotowane mięsa, syllabub, ciasta, puddingi i inne desery.