Systemy dostarczania kwasów omega-3: Produkcja, charakterystyka fizyczna i stabilność oksydacyjna

Oryginalny tytuł:

Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability

Zawartość książki:

Systemy dostarczania kwasów omega-3: Produkcja, charakterystyka fizyczna i stabilność oksydacyjna zawiera najnowsze aktualizacje dotyczące opracowywania, charakteryzowania i stabilizacji zarówno tradycyjnych, jak i nowych systemów dostarczania kwasów omega-3, w tym ich ostatecznego włączenia do matryc żywnościowych i zmian fizykochemicznych podczas trawienia. Książka zawiera rozdziały poświęcone nowym systemom dostarczania omega-3 (np.

emulsjom wysokotłuszczowym, emulsjom Pickeringa, kapsułkom rozpylanym elektrolitycznie i stałym nanocząstkom lipidowym), zastosowaniu zaawansowanych technik do oceny stabilności fizycznej i oksydacyjnej (np. SAXS, SANS, ESR i mikroskopia fluorescencyjna superrozdzielcza) oraz nowym osiągnięciom w zakresie wzbogacania żywności i zmian fizykochemicznych podczas trawienia. Książka zapewnia unikalne multidyscyplinarne i wielosektorowe podejście, tj.

z udziałem autorów z przemysłu i akademii. Długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 (PUFA) przynoszą liczne korzyści zdrowotne, jednak spożycie naturalnych produktów bogatych w omega-3 PUFA (np.

ryb, kryla i alg) nie wystarcza do osiągnięcia zalecanych dziennych wartości. Dlatego też przemysł spożywczy jest bardzo zainteresowany produkcją żywności wzbogaconej w kwasy omega-3.