Świeże figi (Ficus carica L.): jakość fizykochemiczna i odżywcza, aktywność przeciwutleniająca.

Oryginalny tytuł:

Fresh figs (Ficus carica L.): physicochemical and nutritional quality, antioxidant activity.

Zawartość książki:

Figa (Ficus carica L. ) jest owocem drzewa figowego, należącego do rodziny Moraceae, które jest symbolem basenu Morza Śródziemnego, gdzie jest uprawiane od tysięcy lat. Kraje śródziemnomorskie są głównymi producentami fig.

Algieria produkuje 12. 54% światowych zbiorów fig. Owoc ten jest bogatym źródłem błonnika, pierwiastków śladowych, przeciwutleniających polifenoli, białek, cukrów, kwasów organicznych i lotnych związków, które zapewniają charakterystyczny przyjemny aromat.

Ostatnio wiele badań skupiło się na jakości odżywczej, fizykochemicznej i farmakologicznej tego owocu. Tak więc, skład proksymalny owoców figi jest podawany przez różnych badaczy jako 77.

5 do 86,8% wilgotności, 2,53 do 3,08% popiołu, 9,453 do 26,016 (g / 100 g). 016 (g / 100 g) węglowodanów, 4,4 do 6,7% białka i 4 do 7,4% błonnika w świeżej masie.

Związki fenolowe to grupa metabolitów wtórnych, które przyczyniają się nie tylko do słodkiego, gorzkiego i cierpkiego smaku owoców, ale także do ich aromatu. Figi są bogate w glikozydowe flawonole, antocyjany i inne polifenole.