Stół rzeźnika: Techniki i przepisy, jak najlepiej wykorzystać mięso

Opinie czytelników

Książka kucharska „The Butcher's Table” autorstwa Allie D'Andrea jest bardzo chwalona za przystępne przepisy i wyczerpujące informacje na temat rzeźnictwa różnych mięs, w szczególności kurczaka, wieprzowiny i dziczyzny. Recenzenci doceniają piękne ilustracje, fotografie i różnorodność prezentowanych metod gotowania. Książka jest uważana za doskonałe źródło informacji dla miłośników mięsa, początkujących i doświadczonych kucharzy. Jednak niektórzy użytkownicy wyrazili chęć uzyskania większej liczby przepisów na wołowinę i uznali niektóre diagramy rzeźnicze za nieco mylące.

Łatwe do naśladowania przepisy, szeroka gama dań mięsnych, piękne fotografie i ilustracje, pomocne diagramy rzeźnicze, odpowiednie dla wszystkich poziomów umiejętności, informacje o gotowaniu i przygotowywaniu mięsa, obejmuje różne metody gotowania.

Ograniczona do kurczaka, wieprzowiny i dziczyzny, brak przepisów na wołowinę, niektóre diagramy rzeźnicze są mylące lub zbyt uproszczone.

(na podstawie 42 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Butcher's Table: Techniques and Recipes to Make the Most of Your Meat

Zawartość książki:

Dołącz do Allie D'Andrea (Outdoors Allie), aby dowiedzieć się, jak rozbijać kurczaka, wieprzowinę i dziczyznę - a następnie gotować według przepisów z wykorzystaniem świeżych kawałków.

Jeśli zastanawiasz się, które noże kupić, zacząłeś rozbijać zwierzę, ale potrzebujesz więcej wskazówek lub szukasz przepisów, w których mięso jest gwiazdą programu, znajdziesz je w The Butcher's Table. Po przeglądzie podstaw, takich jak narzędzia rzeźnicze i przygotowanie mięsa, zapoznaj się z rozdziałami uporządkowanymi według rodzaju mięsa: kurczaka, wieprzowiny i dziczyzny. Każdy rozdział rozpoczyna się ilustrowanym samouczkiem krok po kroku na temat rozbioru zwierzęcia, po którym następują przepisy na kawałki zarówno gwiazd, jak i popisowe, a także przepisy na maksymalne wykorzystanie kości, tłuszczu i mięsa mielonego:

⬤ Kurczak: Pieczone w piekarniku skrzydełka z kurczaka z czosnkiem i parmezanem, Sałatka z kurczaka z wiśniami i migdałami, Pieczone w piekarniku pałeczki z mango, Zupa ze świeżego groszku angielskiego i udek kurczaka, Smażona pierś z kurczaka z sosem orzechowym i jasną surówką, Pikantne klopsiki z kurczaka w sosie marinara, Uniwersalny bulion z kurczaka.

⬤ Wieprzowina: Boston Butt wędzony i rozdrobniony z kością, kotlety wieprzowe z jabłkowym sosem, piknikowe Carnitas, żeberka w stylu wiejskim glazurowane soją ze świeżym imbirem, świeża szynka z glazurą z melasy, fasolka wieprzowa z grilla, bulion wieprzowy z blanszowanych kości, smalec z liści.

⬤ Dziczyzna: Kotlety z polędwicy z dziczyzny nacierane kawą, kotlety z polędwicy z rozmarynem smażone na odwrotnej stronie z redukcją czerwonego wina, polędwica z dziczyzny faszerowana dzikimi grzybami, pieczone oko okrągłe z sosem pieprzowym, polędwica stir-fry, duszone podudzia z dziczyzny, klonowe kiełbaski śniadaniowe z dziczyzny, suszona dziczyzna w piwie korzennym.

⬤ I wiele więcej!

Oszałamiające fotografie z polowania i przepyszne zdjęcia przepisów dostarczają wielu inspiracji. Niezależnie od tego, czy masz pół świni od lokalnego rolnika, czy przynosisz do domu jelenia świeżo po polowaniu, każdy jest mile widziany przy stole rzeźnika.