Southern Ground: Odzyskiwanie smaku dzięki mące mielonej z kamienia [Książka o pieczeniu]

Opinie czytelników

Southern Ground autorstwa Jennifer Lapidus to kompleksowa książka o pieczeniu chleba, podkreślająca znaczenie mąki kamiennej i lokalnego rolnictwa. Przeplata przepisy z historią mielenia mąki i prezentuje różnych południowych piekarzy, dzięki czemu jest to zarówno pouczająca, jak i atrakcyjna wizualnie lektura. Choć jest szczególnie przydatna dla doświadczonych piekarzy, niektórzy czytelnicy uznali ją za mniej użyteczną ze względu na brak konkretnych instrukcji dotyczących domowej mąki.

⬤ Dobrze zbadana historia mąki i młynarstwa.
⬤ Duża różnorodność przepisów, w tym na chleb i desery.
⬤ Podkreśla lokalną i kamienną mąkę.
⬤ Oszałamiająca wizualnie dzięki pięknym zdjęciom.
⬤ Odpowiednia dla poważnych piekarzy, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę.
⬤ Wciągająca historia, która podkreśla południowych piekarzy i lokalny ruch żywnościowy.

⬤ Wiele przepisów jest skomplikowanych i może być trudnych dla początkujących.
⬤ Niektórzy czytelnicy uznali książkę za mniej praktyczną bez przepisów na konkretne rodzaje mąki.
⬤ Obszerne rozdziały poświęcone biografiom piekarzy mogą nie wszystkim przypaść do gustu.
⬤ Ciasta o wysokim stopniu uwodnienia mogą stanowić wyzwanie dla mniej doświadczonych piekarzy.
⬤ Niektórzy użytkownicy uznali, że książka nie jest warta swojej pierwotnej ceny bez wyjątkowej zawartości.

(na podstawie 40 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]

Zawartość książki:

Przełomowa wycieczka po południowych piekarniach rzemieślniczych z ponad 75 bogatymi, zbożowymi przepisami od jednego z liderów ruchu mąki mielonej na zimno na Południu.

„Czułem się, jakbym tam był, w podróży z samą Jennifer Lapidus, kiedy czytałem jej pięknie napisaną książkę” - Peter Reinhart, autor The Bread Baker's Apprentice.

W młynie Carolina Ground w Asheville w Karolinie Północnej, Jennifer Lapidus zmienia ofertę piekarni w południowych Stanach Zjednoczonych dzięki intensywnie aromatycznej mące, wytwarzanej z ziaren uprawianych i mielonych na zimno w sercu Południa. Zapewniając niezwykły smak, teksturę i historię, mąka mielona na zimno pozwala również piekarzom odejść od przemysłowych mąk towarowych, aby tworzyć zrównoważone i rzemieślnicze produkty.

W Southern Ground, Lapidus celebruje niesamowitą pracę rzemieślniczych piekarzy z całego Południa. Dzięki szczegółowym profilom najlepszych południowych piekarzy i ponad siedemdziesięciu pięciu wyselekcjonowanym przepisom ułożonym według zbóż, Southern Ground wykorzystuje mądrość i wiedzę zdobytą przez społeczność piekarską. Lapidus prezentuje doskonałą mąkę mieloną na zimno i podkreśla znaczenie pieczenia z lokalnie uprawianych składników, zapewniając jednocześnie instrukcje i wgląd w to, jak używać i cieszyć się tymi geograficznie odmiennymi mąkami o smaku. Southern Ground to list miłosny do południowych wypieków i wezwanie dla domowych piekarzy do zrozumienia źródła i składu najważniejszych składników: mąki.