Smak: Od żywności do zachowań, dobrego samopoczucia i zdrowia

Oryginalny tytuł:

Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health

Zawartość książki:

Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health, Second Edition przedstawia różne mechanizmy percepcji smaku.

Podzielona na cztery części, pierwsza rozpoczyna się od omówienia uwalniania smaku u ludzi. Część druga dotyczy percepcji smaku, od cząsteczek po receptory i integrację mózgu. Część trzecia analizuje percepcję smaku, preferencje i spożycie żywności. Wreszcie, część czwarta rozważa percepcję smaku i stan fizjologiczny.

Naukowcy zajmujący się naukami sensorycznymi, jakością żywności, żywieniem i naukami o człowieku, a także specjaliści ds. badań i rozwoju oraz dietetycy, skorzystają z tego ważnego, poprawionego odniesienia.