Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health
Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health, Second Edition przedstawia różne mechanizmy percepcji smaku.
Podzielona na cztery części, pierwsza rozpoczyna się od omówienia uwalniania smaku u ludzi. Część druga dotyczy percepcji smaku, od cząsteczek po receptory i integrację mózgu. Część trzecia analizuje percepcję smaku, preferencje i spożycie żywności. Wreszcie, część czwarta rozważa percepcję smaku i stan fizjologiczny.
Naukowcy zajmujący się naukami sensorycznymi, jakością żywności, żywieniem i naukami o człowieku, a także specjaliści ds. badań i rozwoju oraz dietetycy, skorzystają z tego ważnego, poprawionego odniesienia.