Flavour and Consumer Perception of Food Proteins
Białka są ważnym składnikiem odżywczym i składnikiem żywności, a także suplementów diety. Stosowanie i przyjmowanie białek spożywczych, zwłaszcza białek roślinnych, było ograniczone ze względu na ich niepożądane właściwości sensoryczne, np.
smak, zapach i kredowy posmak w ustach. Będzie to musiało ulec zmianie, jeśli dostępność białka mięsnego będzie coraz mniejsza. Dokumentując najnowsze badania, niniejsza książka jest pierwszym przeglądem ostatnich postępów w badaniach nad smakiem białek spożywczych, z naciskiem na główne białka roślinne, np.
soję i białka roślin strączkowych. Podsumowując postępy w badaniach konsumenckich i chemii smaku, które koncentrują się na białkach spożywczych, książka omówi właściwości smakowe i problemy związane z każdym głównym i nowym źródłem białka spożywczego dla rynku akademickiego i przemysłowego.