Smak drewna: w poszukiwaniu dzikiego smaku drzew od dymu i SAP po korzenie i korę

Opinie czytelników

Książka stanowi intrygującą eksplorację tego, jak drewno wpływa na różne produkty spożywcze, prezentując zaskakujące fakty i wciągające historie z podróży autora. Jednak niektórzy czytelnicy uważają osobiste anegdoty autora za natrętne i wyrażają rozczarowanie brakiem przepisów.

⬤ Ciekawa i pouczająca treść
⬤ zaskakujące spostrzeżenia na temat smaków pochodzących z drewna
⬤ dobrze napisana i wciągająca narracja
⬤ zmienia perspektywę czytelników na naturę i wędrówki
⬤ bogata w anegdoty o historii żywności i producentach.

⬤ natrętne osobiste komentarze autora
⬤ brak przepisów, których niektórzy czytelnicy oczekiwali
⬤ postrzegana przez niektórych krytyków jako fragmentaryczna i pozbawiona głębi.

(na podstawie 7 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Flavor of Wood: In Search of the Wild Taste of Trees from Smoke and SAP to Root and Bark

Zawartość książki:

Większość ludzi nie oczekuje, że drewno nada smak ich potrawom poza grillem, jeśli w ogóle, a gastronomowie rzadko dyskutują o znaczeniu drewna dla ostatecznego smaku. Jednak drzewa i drewno mają znacznie większy wpływ na nasz talerz i podniebienie, niż mogłoby się wydawać.

Jak więc smakuje drewno? I w jaki sposób zostało wykorzystane w gotowaniu, destylacji, fermentacji, a nawet tworzeniu perfum, aby uzyskać niepowtarzalny smak i zapach? Aby znaleźć odpowiedzi na te pytania, ekspert ds. komunikacji żywnościowej Artur Cisar-Erlach wyruszył w globalną podróż, aby zrozumieć, w jaki sposób drzewa nasycają najsmaczniejsze potrawy na świecie smakiem swojego drewna. Jego polowanie na smaki rozciągnęło się na trzyletnie badania obejmujące wszystko, od pizzy, whisky, sera, herbaty i perfum po chininę, wino, syrop klonowy, niebieski jogurt i wiele innych.

Od drewnianych beczek używanych do starzenia szkockiej w Austrii, przez opalane drewnem piece do pizzy w Neapolu, po tradycyjnych kanadyjskich producentów syropu klonowego, The Flavor of Wood bada, w jaki sposób drewno przenika niektóre z naszych najbardziej lubianych potraw poprzez dym, sok, korzenie i korę. Przemierzając kontynenty i kultury, Cisar-Erlach przedstawia czytelnikom barwną obsadę postaci, w tym modeńskich producentów octu balsamicznego, piemonckich łowców trufli, południowotyrolskich winiarzy i szefów kuchni dzikiej sosny górskiej.

Odkrywając, że drewno nadaje również smak napojom, autor spotyka austriackich destylatorów whisky, bawarskich piwowarów, awangardowych handlarzy herbatą w centrum Londynu i indyjskich eksporterów herbaty. Podróż dookoła świata pełna fascynujących spotkań, nieoczekiwanych zwrotów akcji, pięknych krajobrazów, odkryć naukowych i historycznych powiązań, The Flavor of Wood jest historią zapalonego łowcy smaków i oferuje czytelnikom niezrównany dostęp do niektórych z najwyższej jakości kuchni świata i nieznanych smaków drzew.