Sfermentowana żywność: Historia i nauka mikrobiologicznego cudu

Opinie czytelników

Książka oferuje wciągającą eksplorację historii i nauki o fermentacji, dzięki czemu jest świetna dla osób zainteresowanych tematem. Czytelnicy powinni jednak mieć świadomość, że nie zawiera ona praktycznych wskazówek ani przepisów.

Wciągająca opowieść, informująca o historii i nauce, polecana dla osób zainteresowanych sfermentowaną żywnością.

Nie jest to praktyczny poradnik, brakuje przepisów i receptur na fermentację.

(na podstawie 3 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder

Zawartość książki:

Fermented Foods przedstawia historię i naukę stojącą za niektórymi z najtrwalszych potraw i napojów na świecie.

Zaczyna się od wina, piwa i innych mocnych trunków, po czym przechodzi do fascynujących i często kapryśnych historii sfermentowanego pieczywa, nabiału, warzyw i mięsa, a także spekuluje na temat możliwej przyszłości sfermentowanej żywności. Po drodze dowiadujemy się o legendarnym pochodzeniu sera Roquefort, naukowym dążeniu do warzenia lepszego piwa, kontrowersyjnej wówczas teorii biologicznej, która uratowała francuskie wino i wiele więcej.

Christine Baumgarthuber robi również kilka wycieczek do mniej znanych fermentów - afrykańskich piw, potężnych wędlin z subarktycznych szerokości geograficznych oraz pikantnych, czasem śmiertelnych fermentów z Azji Południowo-Wschodniej. Każdy, kto szuka przystępnego, zabawnego, a jednocześnie kompleksowego przeglądu sfermentowanej żywności na świecie, nie musi szukać dalej niż ta aktualna, niezbędna praca.