Sekrety rzeźnika: jak wybrać, pokroić, przygotować i ugotować każdy rodzaj mięsa

Opinie czytelników

Książka ta dostarcza wielu informacji na temat gotowania i rozbioru mięsa, konsolidując współczesne techniki i oferując przewodniki po różnych kawałkach mięsa i metodach przygotowania. Podczas gdy niektórzy czytelnicy uważają ją za niezwykle pomocną i wszechstronną, inni krytykują ją za niepotrzebne ciekawostki i brak praktyczności, szczególnie w niektórych kontekstach geograficznych.

Oferuje kompleksowe przewodniki po krojeniu i gotowaniu różnych mięs, zawiera dobry przegląd ras mięsnych, przydatny zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, i jest chwalony za jakość materiału i ilustracje.

Krytykowana za zawarcie nieistotnych ciekawostek, minimalną ilość praktycznych informacji na temat rozbioru dużych kawałków mięsa i skupienie się na zwierzętach, które nie są powszechnie dostępne na rynku amerykańskim, co prowadzi do ograniczonej użyteczności dla niektórych czytelników.

(na podstawie 9 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat

Zawartość książki:

Ten nowoczesny podręcznik dla miłośników mięsa ujawnia najlepiej strzeżone sekrety najlepszych hodowców i rzeźników na świecie wraz z najnowszymi badaniami kulinarnymi i naukowymi na temat wyboru, rzeźnictwa, przygotowania i gotowania każdego rodzaju mięsa, w tym wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu i dziczyzny.

W SECRETS OF THE BUTCHER autor Arthur Le Caisne prowadzi czytelników krok po kroku przez stale ewoluujący i rzemieślniczy świat mięsa. Zorganizowana według rodzaju białka - wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu i indyka - książka kategoryzuje i opisuje pochodzenie i cechy najlepszych z każdego rodzaju.

SECRETS OF THE BUTCHER zawiera również najnowocześniejsze informacje na temat technik i mało znanych sztuczek branżowych, w tym odpowiedzi na różne pytania, takie jak: Co to jest starzenie na sucho? Czy do krojenia mięsa najlepszy jest ostry nóż? Czy lepiej jest wstępnie posolić mięso kilka dni wcześniej, czy tuż przed lub po gotowaniu i dlaczego? Czy marynaty naprawdę działają? W jakiej temperaturze najlepiej gotować mięso? Czy odpoczynek mięsa po gotowaniu jest naprawdę konieczny? I wiele więcej. Dokładna, naukowa i w pełni zilustrowana przejrzystymi i przydatnymi czterokolorowymi ilustracjami, SECRETS OF THE BUTCHER to pozycja obowiązkowa dla każdego, kto poważnie myśli o gotowaniu mięsa.