Rzeźnik warzyw: jak wybrać, przygotować, pokroić, pokroić w kostkę i mistrzowsko ugotować warzywa od karczochów po cukinię

Opinie czytelników

The Vegetable Butcher autorstwa Cara Mangini otrzymuje przytłaczająco pozytywne recenzje za piękną prezentację, wyczerpujące informacje na temat szerokiej gamy warzyw i przyjazne dla użytkownika instrukcje. Służy zarówno jako wizualny przewodnik, jak i praktyczne odniesienie zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy. Niektórzy użytkownicy zauważają jednak, że choć książka ta doskonale radzi sobie z dostarczaniem informacji i technik przygotowywania potraw, to zawiera ona mniej przepisów niż oczekiwano.

Piękne zdjęcia, kompleksowe omówienie warzyw, w tym wskazówki dotyczące wyboru i przechowywania, jasne instrukcje dotyczące metod przygotowania, odpowiednie dla wszystkich poziomów kucharzy, zachęca do odkrywania unikalnych warzyw, zawiera informacje sezonowe, wielu użytkowników uważa przepisy za smaczne i dobrze wyjaśnione.

Ograniczona liczba przepisów w porównaniu do treści edukacyjnych, niektóre przepisy mogą wymagać trudnych do znalezienia składników, układ może być niewygodny dla użytkowników szukających przepisów według typu (np. przystawki lub przystawki), a nie według warzyw, kilku użytkowników uważało, że w książce brakuje indeksu przepisów ułatwiającego nawigację.

(na podstawie 196 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini

Zawartość książki:

Przewodnik po warzywach od korzenia do liścia, zawierający 150 przepisów. Zwycięzca IACP Cookbook Awards w kategorii Single Subject i People's Choice.

Stosując umiejętności rzeźnicze do unikalnej anatomii warzyw - liściastych, grudkowatych, łodygowych, sękatych, o cienkiej skórce lub miękkich - Cara Mangini pokazuje, plasterek po plasterku, jak rozbić ponad 100 warzyw, aby jak najlepiej wykorzystać je w kuchni. Oto jak obrać pomidora, pokroić dyniowate, pokroić steki z kalafiora i posiekać jarmuż. Jak znaleźć delikatne, mięsiste serce karczocha i przekształcić kalarepę w kształcie satelity w cienkie jak papier krążki, które można podawać jako orzeźwiające carpaccio.

A potem, ponad 150 przepisów, które na zawsze zmienią obowiązkową koncepcję „jedz swoje warzywa” - grillowane szparagi, taleggio i smażone jajka panini na wiosnę; letnia cukinia, słodka kukurydza i bazylia penne z orzeszkami piniowymi i mozzarellą; i pasternakowo-imbirowe ciasto warstwowe z brązowym kremem maślanym, aby osłodzić zimowy posiłek. Plus wszystko inne, co musisz wiedzieć, aby cieszyć się nowoczesnymi, seksownymi i niezwykle pysznymi warzywami - i uczynić je centralnym punktem posiłku.