Food Legumes: Physicochemical and Nutritional Properties
Ta nowa książka MDPI powinna zainteresować szerokie grono czytelników.
Z pewnością zainteresuje studentów różnych kierunków, pracowników przemysłu spożywczego, producentów żywności funkcjonalnej, rolników i dietetyków. Książka dostarcza nowych informacji na temat roślin strączkowych, ich wartości odżywczej, zawartości związków biologicznie czynnych oraz zmian aktywności tych związków w wyniku zastosowania różnych procesów technologicznych.
Książka nie tylko poszerzy wiedzę czytelników, ale także potencjalnie zmotywuje ich do zmiany diety poprzez włączenie roślin strączkowych do jadłospisu. Zgodnie z zaleceniami dietetyków taka zmiana ma pozytywny wpływ na zdrowie.