Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits
Rośliny strączkowe mają duży potencjał w zakresie poprawy jakości odżywczej żywności, ale istnieją ograniczone dane na temat ich związków bioaktywnych.
Niniejsza książka zawiera kompleksowy przegląd aktywności przeciwutleniającej i aspektów zdrowotnych roślin strączkowych. Międzynarodowe grono współautorów opisze kluczowe czynniki wpływające na akceptację roślin strączkowych w diecie przez konsumentów, a także znane właściwości funkcjonalne roślin strączkowych i produktów spożywczych na ich bazie.
Będzie to doskonałe i aktualne źródło informacji dla naukowców zajmujących się żywnością, chemików żywności, badaczy zajmujących się żywieniem człowieka, dietetyką i chemią związków naturalnych.