Rola biofilmów w rozwoju i rozprzestrzenianiu się odporności drobnoustrojów w przemyśle spożywczym

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

The Role of Biofilms in the Development and Dissemination of Microbial Resistance within the Food Industry

Zawartość książki:

Biofilmy to wielokomórkowe, osiadłe społeczności drobnoustrojów osadzone w uwodnionych zewnątrzkomórkowych matrycach polimerowych. Ich powstawanie jest powszechne w życiu drobnoustrojów w większości środowisk, podczas gdy te powstające na powierzchniach przetwarzania żywności są przedmiotem znacznego zainteresowania w kontekście higieny żywności.

Komórki biofilmu wykazują właściwości odmienne od komórek planktonicznych, w szczególności ze względu na ich notoryczną oporność na środki przeciwdrobnoustrojowe. Szczególną cechą biofilmów jest to, że po ich rozwinięciu trudno je wyeliminować, nawet przy regularnym stosowaniu starannych procedur sanityzacji. Wiele trwających badań dotyczyło tego, w jaki sposób i dlaczego społeczności drobnoustrojów przylegające do powierzchni rozwijają taką oporność, i można wyróżnić kilka mechanizmów, takich jak heterogeniczna aktywność metaboliczna, reakcje adaptacyjne komórek, ograniczenia dyfuzji, zróżnicowanie genetyczne i funkcjonalne oraz interakcje drobnoustrojów.

Artykuły zawarte w tym wydaniu specjalnym dotyczą biofilmów niektórych ważnych bakterii związanych z żywnością (w tym powszechnych patogenów, takich jak Salmonella enterica, Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus, a także powodujących psucie się bakterii przetrwalnikujących), zapewniając nowy wgląd w ich mechanizmy oporności i konsekwencje, wraz z nowymi metodami (np. wykorzystanie ochronnych biofilmów tworzonych przez pożyteczne bakterie, enzymy), które można wykorzystać do przezwyciężenia oporności, a tym samym poprawy bezpieczeństwa naszych dostaw żywności i ochrony zdrowia publicznego.