Rewolucja w produkcji cukierków: Wyroby cukiernicze z warzyw

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 10 głosach.

Oryginalny tytuł:

Candy-Making Revolutionized: Confectionery from Vegetables

Zawartość książki:

Lata pracy przy produkcji słodyczy, które umożliwiły powstanie tej książki, wspominam teraz z pewnym poczuciem satysfakcji. Satysfakcja ta wynika ze świadomości, że dzięki odkryciom, które zostały tu opisane, przyszłe cukierki będą czystsze, zdrowsze i bardziej odżywcze niż te z przeszłości. Nawet jeśli przedstawione tu procesy nie zostaną przyjęte na szeroką skalę, wciąż mam satysfakcję, wiedząc, że tylko w takim stopniu, w jakim zostaną przyjęte, cukiernictwo będzie zdrowsze.

Innym powodem satysfakcji, którą odczuwam, jest świadomość, że moje odkrycie otworzyło przed domowymi cukiernikami zupełnie nowy świat. Wcześniej wiele lepszych rodzajów słodyczy - szczególnie tych dekoracyjnych - było poza jej zasięgiem, albo z powodu kosztów niezbędnych składników, albo trudności z ich zakupem lub obsługą; szczególnie w niekorzystnej sytuacji był wiejski lub wiejski kucharz, który nie miał usług świadczonych przez specjalistyczne sklepy w wielkich miastach.

Dzięki temu odkryciu dostępnych jest wiele kolorów i smaków. Na przykład użycie buraków dodało do palety cukierków bardzo atrakcyjny nowy odcień. Każde warzywo wnosi co najmniej jeden nowy smak. Cukierki wykonane z warzyw są nowością, ale nie należy ich uważać za modne. Są tu karmelki, pianki, bon-bony i cała reszta; są tu smaki, które już zdobyły przychylność, a także wiele nowych.

W niektórych miejscach poniższe wskazówki mogą wydawać się zbyt szczegółowe. Niezmiennie jednak starałem się podać informacje o wszystkich kwestiach, które przychodzą na myśl cukiernikowi-amatorowi. Starałem się powiedzieć zarówno dlaczego, jak i co. Co więcej, procesy te mogą czasami wydawać się nieco zbyt długie. Należy jednak zauważyć, że produkcja cukierków roślinnych nie jest bardziej skomplikowana niż produkcja innych wyrobów cukierniczych. Dobre cukierki niezmiennie oznaczają wysiłek, i to inteligentny, żmudny wysiłek.