Przywracanie dziedzictwa zbożowego: Kultura, bioróżnorodność, odporność i kuchnia starożytnej pszenicy

Opinie czytelników

Książka o tradycyjnych zbożach stanowi bogate połączenie historii, rolnictwa i unikalnych przepisów. Chociaż wielu czytelników uznało ją za pouczającą i wciągającą, szczególnie w odniesieniu do ekologicznego znaczenia starożytnych ziaren, pojawiły się krytyczne uwagi dotyczące powierzchownego traktowania i braku praktycznych informacji kulinarnych.

⬤ Dostarcza dokładnych informacji na temat dziedzictwa kulturowego i starożytnych zbóż
⬤ edukuje o znaczeniu historycznym i ekologicznym
⬤ zawiera unikalne przepisy
⬤ przystępny styl pisania
⬤ dobrze zorganizowany i zindeksowany
⬤ oferuje inspirację do uprawy i wykorzystania tych zbóż.

⬤ powierzchowne potraktowanie niektórych tematów
⬤ za mało praktycznych informacji na temat gotowania
⬤ pewne uogólnienia i nieścisłości historyczne
⬤ niektórzy czytelnicy uznali konkretne sekcje za nieprzydatne lub słabo zbadane.

(na podstawie 15 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats

Zawartość książki:

W tym przepisy na wypieki z Einkorn.

Pszenica jest najczęściej uprawianą rośliną na naszej planecie, jednak hodowcy przemysłowi przekształcili tę starożytną roślinę w towar przynoszący plony i zyski - wystarczy wspomnieć o wzroście nietolerancji glutenu i "pszennym brzuchu". Nowoczesna pszenica jest uzależniona od syntetycznych nawozów i herbicydów, które szkodzą naszemu zdrowiu, ziemi, wodzie i środowisku. Na szczęście tradycyjna pszenica "landrace", która ewoluowała przez tysiąclecia na ekologicznych polach tradycyjnych gospodarstw rolnych, nie potrzebuje interwencji biochemicznej, aby obficie plonować, jest bezpieczna dla glutenu, ma bogaty smak i wysoką wartość odżywczą. Jednak wytrzymałe, majestatyczne pszenice, które odżywiały naszych przodków, są na skraju wyginięcia.

W książce Restoring Heritage Grains autor Eli Rogosa z Heritage Grain Conservancy zaprasza czytelników do przywrócenia zapomnianych pszenic, takich jak pyszny, bezpieczny dla glutenu einkorn, który odżywiał pierwszych neolitycznych rolników, emmer - ziarno starożytnego Izraela, Egiptu i Rzymu, które jest idealne do makaronów i płaskich chlebów, rzadkie durum, które są odporne na suszę i bogate w białko, oraz wiele innych mało znanych gatunków pszenicy, z których każdy ma linię splecioną z gatunkiem ludzkim i smakuje lepiej niż jakakolwiek współczesna pszenica.

Restoring Heritage Grains łączy w sobie historię uprawy zbóż i społeczeństwa, dogłębne praktyczne porady dotyczące hodowli pszenicy landrace, tradycje ludowe i mitologię pszenicy oraz wytyczne dotyczące diety neolitycznej z tradycyjnymi przepisami na rustykalny chleb, ciasto i piwo. Odkryj starożytne zboża, które mogą być jednym z najlepszych rozwiązań dla dzisiejszego głodu i zapewnić odporność dla naszej przyszłości.