Food Processing and Production: Principles and Applications
Proces przekształcania produktów rolnych w żywność przeznaczoną do spożycia jest określany jako przetwarzanie żywności. Jest to ważny aspekt produkcji żywności.
Jest niezbędny do uczynienia żywności jadalną, umożliwiając jej konserwację, usuwanie toksyn oraz dystrybucję i marketing. Osiąga się to poprzez szereg procesów, takich jak konserwacja żywności, stosowanie dodatków do żywności i pakowanie żywności. Dzięki przetwarzaniu, delikatna, łatwo psująca się żywność może być transportowana na większe odległości i używana przez dłuższy czas, ponieważ zabija drobnoustroje chorobotwórcze i dezaktywuje procesy psucia.
Do konserwacji żywności stosuje się wiele tradycyjnych i przemysłowych metod, takich jak zamrażanie, marynowanie, podgrzewanie, pasteryzacja, pakowanie próżniowe, napromieniowanie itp. Dodatki do żywności mogą być dodawane do żywności podczas procesu produkcji, przetwarzania i pakowania lub podczas przechowywania i transportu w celu zachowania jej smaku i aromatu.
Mogą one obejmować przeciwutleniacze, emulgatory, regulatory kwasowości, barwniki itp. Opakowanie zapewnia, że żywność staje się odporna na manipulacje i pozostaje chroniona przed różnymi czynnikami biologicznymi i chemicznymi. Niniejsza książka jest kompilacją rozdziałów omawiających najważniejsze koncepcje w dziedzinie przetwarzania i produkcji żywności.
Przedstawia innowacyjne zasady i zastosowania, które będą kluczowe dla całościowego zrozumienia tematu. Dla wszystkich zainteresowanych tą dziedziną podręcznik ten okaże się niezbędnym przewodnikiem.