Przeciwutleniacze: Właściwości chemiczne, biologiczne i funkcjonalne

Oryginalny tytuł:

Antioxidants: Chemical, Biological and Functional Properties

Zawartość książki:

Tlen jest reaktywną cząsteczką, która może uszkadzać żywe organizmy poprzez wytwarzanie reaktywnych form. Aby temu zapobiec, organizmy posiadają systemy antyoksydacyjne, które zapobiegają powstawaniu reaktywnych form tlenu lub usuwają je, zanim uszkodzą istotne składniki komórki.

Ponieważ reaktywne formy tlenu pełnią również ważne funkcje komórkowe, systemy antyoksydacyjne nie usuwają całkowicie utleniaczy, ale utrzymują je na optymalnym poziomie. Niektóre z reaktywnych form tlenu wytwarzanych w komórkach obejmują kwas podchlorawy, nadtlenek wodoru i wolne rodniki. Niniejsza książka zawiera niektóre z najważniejszych prac prowadzonych na całym świecie na różne tematy związane z przeciwutleniaczami i ich znaczeniem dla zdrowia ludzkiego.

Większość wprowadzonych tu tematów obejmuje chemiczne, biologiczne i funkcjonalne właściwości przeciwutleniaczy. Książka ta, dzięki szczegółowym analizom i danym, okaże się niezwykle korzystna dla profesjonalistów i studentów zaangażowanych w tę dziedzinę na różnych poziomach.