Antioxidants in Foods
Przeciwutleniacze w żywności mają podwójną rolę; z jednej strony zachowują jakość i trwałość produktów spożywczych; z drugiej strony działają jako pomoc zewnętrzna, pomagając chronić nasze żywe komórki przed zagrożeniem stresem oksydacyjnym.
Dlatego żywność bogata w przeciwutleniacze jest przydatnym narzędziem do zmniejszania zachorowalności i zapobiegania chorobom zwyrodnieniowym. W związku z tym badania związane z przeciwutleniaczami stale się rozwijają.
Niniejsza książka zawiera 21 artykułów dotyczących najnowszych osiągnięć w najistotniejszych dziedzinach badań nad przeciwutleniaczami w żywności; od identyfikacji i charakterystyki nowych składników aktywnych, po ich mechanizmy molekularne i dowody naukowe na ich kliniczne zastosowanie i skuteczność.