Produkcja czekolady: From Bean to Bar to s'More: Książka kucharska

Opinie czytelników

Książka „Making Chocolate” autorstwa Dandelion Chocolate jest wysoko ceniona za wspaniałe fotografie, wciągające teksty i dokładne omówienie procesu produkcji czekolady. Przemawia zarówno do entuzjastów czekolady, jak i początkujących twórców, oferując cenne spostrzeżenia i przepisy. Chociaż jest uważana za niezbędne źródło informacji dla początkujących i nauczycieli, istnieją pewne uwagi krytyczne dotyczące dokładności niektórych przepisów.

Oszałamiające fotografie, wciągające i pouczające teksty, dogłębna eksploracja produkcji czekolady od ziarna do tabliczki, zawiera przepisy i wskazówki krok po kroku, idealne zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych producentów czekolady, dzieli się spostrzeżeniami na temat pozyskiwania ziaren i budowy sprzętu oraz oferuje silny etos społeczności.

Niektóre przepisy zawierają nieścisłości dotyczące czasu gotowania, co potencjalnie utrudnia użytkownikom osiągnięcie pożądanych rezultatów. Proces ten może wydawać się przytłaczający dla początkujących domowych kucharzy.

(na podstawie 67 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Making Chocolate: From Bean to Bar to s'More: A Cookbook

Zawartość książki:

Uznany w całym kraju producent czekolady z San Francisco, Dandelion Chocolate, przedstawia pierwszy w historii kompletny przewodnik po produkcji czekolady od podstaw.

Od najprostszych technik i technologii - takich jak suszarki do włosów i wałki do ciasta - po naukę i mechanikę wytwarzania czekolady od ziarna do tabliczki, Making Chocolate zawiera wszystko, czego założyciele i twórcy ukochanej fabryki czekolady w San Francisco nauczyli się od dnia, w którym po raz pierwszy otworzyli ziarno kakaowe. Firma Dandelion Chocolate, najbardziej znana ze swojej czekolady single origin wytwarzanej tylko z dwóch składników - ziaren kakaowca i cukru trzcinowego - dzieli się wszystkimi swoimi wskazówkami i sztuczkami dotyczącymi pracy z ziarnami kakaowca z różnych regionów świata.

Znajdują się tu kuchenne hacki do robienia czekolady w domu, dogłębne spojrzenie na nakrętki, śruby i etykę pozyskiwania ziaren i budowania relacji z producentami w całym łańcuchu dostaw, a dla ambitnych twórców wskazówki dotyczące zwiększania skali. Wraz z 30 przepisami z uwielbianej kuchni cukierniczej fabryki czekolady, Making Chocolate jest źródłem informacji zarówno dla hobbystów, jak i bardziej ambitnych twórców, a także dla każdego, kto szuka być może najlepszego przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady na świecie.