Wśród ogromnej różnorodności enzymów występujących w przyrodzie, lipazy mikrobiologiczne stanowią jedną z najważniejszych grup biokatalizy ze względu na ich różnorodne zastosowania biotechnologiczne w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym i innych.
Enzymy te katalizują szeroką gamę reakcji, takich jak częściowa lub całkowita hydroliza triacyloglikoli w środowisku wodnym; oraz reakcje estryfikacji, transestryfikacji i interestryfikacji lipidów w środowisku niewodnym. Pomimo ogromnych zalet stosowania lipaz w różnych gałęziach przemysłu, ich wysokie koszty produkcji często ograniczają ich wykorzystanie.
W związku z tym, w niniejszej książce szczegółowo opisano różne źródła lipidów stosowanych jako substraty do określenia pożywki hodowlanej, która ma być stosowana do produkcji lipaz przez Aspergillus niger IB-56. Ponadto wykazano wpływ zmian fizycznych i chemicznych na warunki produkcji i aktywność enzymu.