Primal Cuts: Gotowanie z najlepszymi amerykańskimi rzeźnikami

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 8 głosach.

Oryginalny tytuł:

Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers

Zawartość książki:

Rzeźnictwo było niemal martwą sztuką, dopóki niedawny renesans nie zmienił postępowych rzeźników w kulinarnych kultowych idoli. Zainspirowana lokalnym podejściem do rzeźnictwa od nosa do ogona, nowa fala mistrzów mięsa na nowo definiuje sposób, w jaki kupujemy i gotujemy naszą wołowinę, wieprzowinę, ptactwo i dziczyznę. Pęd tej odrodzonej miłości do rzeźników stworzył mięsożerny szał, przyciągając nowe pokolenie domowych kucharzy prosto do kuchni - Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers to ich nowoczesna biblia mięsna.

Marissa Guggiana, aktywistka żywieniowa, pisarka i dostawca mięsa w czwartym pokoleniu, podróżowała po kraju, aby odkryć 50 najbardziej utalentowanych rzeźników i podzielić się ich ulubionymi potrawami, osobistymi historiami i technikami gotowania. Od szefa kuchni z gwiazdką Michelin po drobnego rolnika, który hoduje zwierzęta na wolnym wybiegu - rzeźnicy są przewodnikami po tej wyjątkowej wizualnej książce kucharskiej, pełnej mnóstwa ich najbardziej cenionych przepisów i staromodnego know-how. Czytelnicy dowiedzą się, jak gotować konwencjonalne i niekonwencjonalne kawałki mięsa, jak rozmawiać z lokalnym rzeźnikiem, a nawet jak pozyskiwać i kupować własne całe zwierzęta do domowej zamrażarki. To znacznie więcej niż tylko książka kucharska, Primal Cuts to odkrywcze spojrzenie na życie, filozofię i pracę prawdziwych rzemieślników żywności, których łączy wspólny szacunek dla produkowanej żywności i absolutna miłość do tego, co robią.

- 50 profili i portretów najlepszych amerykańskich rzeźników.

- 100 przepisów na mięso dla domowych kucharzy.

- Praktyczne porady dotyczące technik i narzędzi.

- Setki diagramów, ilustracji i zdjęć.

- Poradnik domowego rzeźnika.

- Mnóstwo tajemnic handlowych.