Postępy w technologiach konserwacji i przetwarzania owoców i warzyw

Oryginalny tytuł:

Advances in Preservation and Processing Technologies of Fruits and Vegetables

Zawartość książki:

Książka składa się z 19 rozdziałów na różne tematy i w różnych wymiarach, ze szczególnym naciskiem na obsługę po zbiorach i przetwarzanie owoców i warzyw, w tym grzybów.

Zakres technologii owoców i warzyw, nieniszczące metody oceny świeżości, konserwacja radiacyjna, chemia pektyn i pigmentów oraz ich zastosowania, związki nutraceutyczne, przetwarzanie membranowe płynnych owoców, produkty odwodnione i o pośredniej wilgotności, znaczenie bambusa i grzybów jako żywności, wpływ warunków procesu na jakość produktu, dodatki do żywności w przygotowaniu produktu, aspekty pakowania, kwestie bezpieczeństwa mikrobiologicznego, odpowiednie metody analityczne, nutraceutyki grzybowe i interwencje biotechnologiczne w celu ulepszenia banana z końcową notatką na temat wniosków na końcu.