Advances of Spectrometric Techniques in Food Analysis and Food Authentication Implemented with Chemometrics
Biorąc pod uwagę ciągłe zapotrzebowanie konsumentów na produkty o wysokiej jakości i określonym pochodzeniu, istnieje duża tendencja do stosowania wielu technik instrumentalnych w celu pełnej charakterystyki środków spożywczych lub powiązanych produktów naturalnych.
Techniki spektrometryczne zwykle oferują pełny i szybki obraz składu i właściwości produktu poprzez oznaczanie określonych biomolekuł, takich jak cukry, minerały, polifenole, związki lotne, aminokwasy i kwasy organiczne. Niniejszy numer specjalny ma na celu przede wszystkim zwiększenie postępów w stosowaniu technik spektrometrycznych, takich jak chromatografia gazowa sprzężona ze spektrometrią mas (GC-MS), optyczna spektrometria emisyjna z indukcyjnie sprzężoną plazmą (ICP-OES), spektrometria mas z izotopowym stosunkiem mas (IRMS), magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR), spektroskopii Ramana lub dowolnej innej techniki spektrometrycznej, w analizie środków spożywczych, takich jak mięso, mleko, ser, ziemniaki, warzywa, owoce/soki owocowe, miód, oliwa z oliwek, czekolada i inne produkty naturalne.
Dodatkowym celem było wypełnienie luki między składem żywności/właściwościami żywności/właściwościami produktów naturalnych a autentycznością żywności/produktów naturalnych, przy użyciu nadzorowanej i nienadzorowanej chemometrii.