Poprawa jakości mięsa drobiowego

Oryginalny tytuł:

Improving Poultry Meat Quality

Zawartość książki:

W ostatnich latach zaobserwowano gwałtowny wzrost liczby konsumentów, którzy chcą wiedzieć więcej o drodze, jaką ich żywność pokonuje od gospodarstwa do stołu. W rezultacie wzrosły oczekiwania konsumentów dotyczące sensorycznych i odżywczych właściwości produktów spożywczych.

Producenci i przetwórcy drobiu muszą zrównoważyć te parametry jakościowe z innymi wymaganiami, takimi jak wydajność, która może wpływać na inne cechy jakościowe. Poprawa jakości mięsa drobiowego odnosi się do bogactwa najnowszych badań nad czynnikami genetycznymi i środowiskowymi wpływającymi na rozwój cech jakościowych mięsa drobiowego oraz ich potencjalnych implikacji dla hodowli, chowu i przetwarzania po zbiorach.

W niniejszym zbiorze dokonano przeglądu najnowszych osiągnięć w zakresie zrozumienia koloru, tekstury i rozwoju smaku mięsa drobiowego, a także prozdrowotnych składników mięsa drobiowego spożywanego jako część zdrowej, zbilansowanej diety. W niniejszym zbiorze omówiono również szereg miopatii drobiu, takich jak miopatia głębokich mięśni piersiowych (DPM) i białe prążkowanie, oraz ich potencjalną rolę w rozwoju wad jakościowych, które mogą mieć wpływ na zdrowie, dobrostan i produktywność ptaków, a także na przyszły okres przydatności do spożycia.