Ocena:
Książka jest oszałamiająca wizualnie i zawiera kilka interesujących historii i przepisów z piekarni Poilane, ale jest niewystarczająca dla tych, którzy szukają dogłębnych technik pieczenia chleba i autentycznych metod zakwasu.
Zalety:⬤ Pięknie zaprezentowana z urzekającymi zdjęciami.
⬤ Interesujące opowieści o piekarni Poilane i jej historii.
⬤ Oferuje realistyczne przepisy na chleb na zakwasie z wykorzystaniem składników dostępnych dla domowych piekarzy.
⬤ Zawiera proste, aromatyczne przepisy, które można łączyć z chlebem.
⬤ Inspirujące spostrzeżenia szanowanego piekarza-rzemieślnika.
⬤ Brak szczegółowych procesów pieczenia chleba i autentycznych technik zakwasu.
⬤ Zawiera tylko kilka przepisów na chleb, które mogą nie zadowolić doświadczonych piekarzy.
⬤ Niektóre przepisy wykorzystują dodatek drożdży, co niektórzy recenzenci uznali za niepożądane.
⬤ Metody pieczenia mogą nie dawać takich samych rezultatów jak tradycyjne praktyki.
⬤ Niektórzy krytycy podkreślają, że jest to bardziej reklama piekarni niż kompleksowy przewodnik dla piekarzy.
(na podstawie 149 opinii czytelników)
Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery
Epicurious ' "Nowe książki kucharskie na jesień 2019, z których nie możemy się doczekać, aby gotować".
Food & Wine 18 najważniejszych nowych książek kucharskich na jesień.
Wybór Amazon dla największych książek kucharskich jesieni.
Najlepsze nowe książki kucharskie Chowhound i najlepsze nowe książki kucharskie do pieczenia na jesień 2019.
"Pod wieloma względami dobry chleb, jaki mamy teraz w Stanach Zjednoczonych, istnieje dzięki Poil ne. Piekarnia Poil ne i rodzina Poil ne zrewolucjonizowały sposób, w jaki myślimy o chlebie, i bardzo ważne jest, abyśmy zachowali i uczyli się z ich dziedzictwa."
--Alice Waters, z przedmowy.
Dla miłośników jedzenia na całym świecie podróż do Paryża nie jest kompletna bez wizyty w Poil ne. Ina Garten zachwyca się "niezwykłą jakością" chleba. Martha Stewart mówi, że P w Poil ne oznacza "doskonały". Po raz pierwszy Poil ne zawiera szczegółowe instrukcje, dzięki którym piekarze mogą odtworzyć swoje unikalne bochenki na zakwasie "wielkości uścisku" w domu, a także inne uwielbiane chleby i wypieki piekarni. Opowiada historię o tym, jak Apollonia Poil ne, trzecia generacja piekarzy i właścicieli, przejęła globalny biznes w wieku osiemnastu lat i pokierowała nim w przyszłość jako studentka Uniwersytetu Harvarda po tym, jak jej rodzice zginęli w katastrofie helikoptera.
Oprócz chleba, Apollonia zawiera przepisy na wypieki, takie jak wykwintne, ale nieskomplikowane tarty i ciasteczka maślane. W przepisach wykorzystujących chleb jako składnik pokazuje, jak najlepiej wykorzystać bochenek, od skórki po miękisz. W jeszcze innych daniach odkrywa świat zbóż: ryżu, kukurydzy, jęczmienia, owsa i prosa. Od wschodu do zachodu słońca, Poil ne śledzi godziny dnia piekarza, łącząc narrację, przepisy i filozofię chleba Apollonii.