Fundamentals of Food Preparation
Fundamentals of Food Preparation zapewnia studentom sztuki kulinarnej krytyczną wiedzę i umiejętności, których będą potrzebować, aby odnieść sukces w profesjonalnych kuchniach. Tekst zawiera przegląd sprzętu i narzędzi powszechnie używanych do produkcji żywności, w tym noży, garnków, patelni, pieców, mikserów, robotów kuchennych i innych. Ponadto czytelnicy poznają podstawowe techniki gotowania, od smażenia, przez gotowanie bulionu, po gotowanie zupy.
Pierwsze jednostki tekstu obejmują podstawy kulinarne, w tym narzędzia i sprzęt, bezpieczeństwo żywności i warunki sanitarne, metody i terminy gotowania, początkujące umiejętności posługiwania się nożem oraz pomiary, konwersje i ocenę sensoryczną. Uczniowie uczą się, jak pracować z owocami, warzywami, roślinami strączkowymi, nabiałem i białkami, w tym białkami roślinnymi. Dodatkowe jednostki dotyczą przygotowywania jajek, makaronów, różnych rodzajów pieczywa oraz ciast, ciasteczek i wypieków. Rozdziały końcowe koncentrują się na produkcji słodyczy, pracy z czekoladą, tworzeniu napojów i zrozumieniu procesu fermentacji. W każdej jednostce przepisy zapewniają uczniom możliwość zastosowania tego, czego się nauczyli i poszerzenia ich wiedzy praktycznej.
Fundamentals of Food Preparation to idealne źródło informacji dla kursów i programów z zakresu sztuki kulinarnej, żywności i żywienia oraz zarządzania hotelarstwem.
Marcy Gaston jest asystentem profesora zarządzania hotelarstwem na Montana State University. Posiada tytuł magistra w zakresie zrównoważonych systemów żywnościowych na Montana State University i jest zarejestrowanym dietetykiem. Pracowała jako szef kuchni, instruktor, dietetyk kliniczny, dietetyk ambulatoryjny i autorka książek kucharskich. Ponadto Gaston opracowała liczne przepisy dla Food and Nutrition Magazine. Jej zainteresowania badawcze obejmują spadek umiejętności gotowania w Stanach Zjednoczonych, medycynę kulinarną oraz wpływ soczewicy i innych roślin strączkowych na zdrowie.
