Podręcznik ziół i przypraw

Oryginalny tytuł:

Handbook of Herbs and Spices

Zawartość książki:

Zioła i przyprawy są jednymi z najbardziej wszechstronnych składników w przetwórstwie spożywczym, a oprócz ich trwałej popularności jako środków aromatyzujących i barwników, są one coraz częściej wykorzystywane ze względu na ich naturalne właściwości konserwujące i potencjalne właściwości prozdrowotne.

Nowa, autorytatywna edycja w dwóch tomach, Handbook of herbs and spices stanowi kompleksowy przewodnik po właściwościach, produkcji i zastosowaniu szerokiej gamy ziół i przypraw o znaczeniu komercyjnym. Tom 1 rozpoczyna się od wprowadzenia do ziół i przypraw, omawiając ich definicję, handel i zastosowania.

Zarówno specyfikacje jakościowe dla ziół i przypraw, jak i wskaźniki jakości dla olejków eterycznych przypraw są szczegółowo omówione, zanim książka przejdzie do szczegółowego spojrzenia na poszczególne zioła i przyprawy, od bazylii po wanilię. Każdy rozdział zawiera szczegółowe omówienie pojedynczego zioła lub przyprawy i rozpoczyna się od rozważenia pochodzenia, składu chemicznego i klasyfikacji. Następnie szczegółowo omówiono uprawę, produkcję i przetwarzanie konkretnego zioła lub przyprawy, a następnie przeanalizowano główne zastosowania, właściwości funkcjonalne i toksyczność.

Dzięki wybitnemu redaktorowi i międzynarodowemu zespołowi ekspertów, dwa tomy nowego wydania Handbook of herbs and spices są niezbędnym źródłem informacji dla producentów stosujących zioła i przyprawy w swoich produktach. Dostarczają one również cennych informacji dla dietetyków i badaczy akademickich.