Podręcznik warzyw i przetwórstwa warzywnego

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Handbook of Vegetables and Vegetable Processing

Zawartość książki:

Drugie wydanie "Handbook of Vegetables and Vegetable Processing" to kompleksowe dzieło referencyjne na temat technologii warzyw pod każdym względem, skierowane do przetwórców, producentów i użytkowników w produkcji żywności. Podręcznik składa się z 42 rozdziałów w dwóch tomach i zawiera wkład ekspertów z całego świata.

Dostarcza aktualnych informacji odzwierciedlających obecną wiedzę, nowoczesne procesy i metody w łańcuchu wartości od produkcji do konsumenta. Ta wyjątkowa praca obejmuje również technologię produkcji i technologie pozbiorcze, innowacyjne techniki przetwarzania, metody pakowania i aspekty zarządzania jakością. Drugie wydanie Podręcznika warzyw i przetwórstwa warzywnego omawia najnowsze osiągnięcia w dziedzinie uprawy i produkcji warzyw, fizjologii i przechowywania po zbiorach, pakowania i przedłużania okresu przydatności do spożycia, a także tradycyjnych i nowych technik przetwarzania (wysokie ciśnienie, PEF, separacja membranowa i ogrzewanie omowe).

Przetwarzanie, pakowanie oraz jakość odżywcza i fizjologiczna roślin warzywnych są również szczegółowo analizowane. Tematy produkcji warzyw, nauki o procesach i technologii przetwarzania są omówione bardziej szczegółowo.