Manual of Artisanal Goat Dairy Products
Mleko kozie pod względem składu jest bardzo podobne do mleka matki, jest łatwiejsze do strawienia niż mleko krowie, ma wysoką zawartość niezbędnych aminokwasów i kwasów tłuszczowych, może być stosowane przez osoby nietolerujące laktozy i kazeiny ze względu na niższą zawartość tych substancji.
Jednakże, ponieważ jest to najbogatsza naturalna żywność w składniki odżywcze, jest szybko degradowana przez mikroorganizmy, co sprawia, że konieczne jest podjęcie wszelkich środków ostrożności, aby temu zapobiec, poprzez pasteryzację lub przetwarzanie różnych produktów ubocznych mleczarstwa. Ta industrializacja przyniosłaby korzyści małym i średnim producentom, z których większość używa go jedynie jako środka utrzymania rodziny, nie tylko w aspekcie żywieniowym, ale także ekonomicznym, dzięki tej publikacji zamierzamy podać wskazówki dotyczące dobrych praktyk produkcyjnych, które należy wziąć pod uwagę we wszystkich procesach produkcyjnych, pamiętając, że produkt dobrej jakości uzyskuje się z surowca o tych samych warunkach.