Podręcznik rozwoju nowych produktów pod kątem sensorycznym i konsumenckim: Innowacyjne technologie dla przemysłu spożywczego i napojów

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 3 głosach.

Oryginalny tytuł:

A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry

Zawartość książki:

A Handbook for Sensory and Consumer Driven New Product Development bada tradycyjne i dobrze ugruntowane metody sensoryczne (różnicowe, opisowe i afektywne), a także przyjmuje nowatorskie podejście do rozwoju produktu i wykorzystania nowych metod i najnowszych innowacji. Niniejsza książka bada wykorzystanie tych uznanych i nowych metod sensorycznych, w szczególności metod hedonicznych w połączeniu z metodami opisowymi (tradycyjnymi i szybkimi), poprzez wielowymiarowe interfejsy analizy danych w procesie optymalizacji produktów spożywczych i napojów w sposób efektywny i strategicznie zdefiniowany.

Pierwsza część książki obejmuje metody sensoryczne, które są wykorzystywane przez naukowców zajmujących się sensorami i twórców produktów, w tym uznane oraz nowe i innowacyjne metody. W drugiej części zbadano proces rozwoju produktu oraz sposób, w jaki zastosowanie analizy sensorycznej, metod instrumentalnych i wielowymiarowej analizy danych może poprawić rozwój nowych produktów, w tym optymalizację opakowań i okres przydatności do spożycia. Ostatnia sekcja definiuje ważne kryteria sensoryczne i modalności różnych produktów spożywczych i napojów, w tym nabiału, mięsa, słodyczy, pieczywa i napojów (alkoholowych i bezalkoholowych) oraz przedstawia studia przypadków wskazujące, w jaki sposób metody opisane w pierwszych dwóch sekcjach zostały z powodzeniem i innowacyjnie zastosowane do tych różnych produktów spożywczych i napojów.

Książka została napisana tak, aby była wartościowa dla badaczy zajmujących się rozwojem nowych produktów pracujących w dużych korporacjach, MŚP (mikro, małych lub średnich przedsiębiorstwach), a także była dostępna dla początkujących osób rozpoczynających własną działalność gospodarczą. Opisane innowacyjne technologie i metody są tańsze niż niektóre bardziej tradycyjne praktyki i mają na celu szybkie i skuteczne wspomaganie wprowadzania produktów na rynek.

Testy sensoryczne mają kluczowe znaczenie dla rozwoju/optymalizacji nowych produktów, zastępowania składników i opracowywania odpowiednich opakowań i okresów przydatności do spożycia, a także porównywania żywności lub napojów z produktami konkurencji.

⬤ Przedstawia nowatorskie i skuteczne metody sensoryczne dla rozwoju nowych produktów - dwóch pokrewnych dziedzin, które często są omawiane oddzielnie.

⬤ Zapewnia przystępne, przydatne wskazówki dla twórców nowych produktów pracujących w dużych międzynarodowych firmach spożywczych, a także dla nowicjuszy rozpoczynających nową działalność.

⬤ Oferuje studia przypadków, które dostarczają przykładów tego, w jaki sposób metody te zostały zastosowane do rzeczywistego rozwoju produktu przez praktyków w szerokim zakresie organizacji.

⬤ Bada, w jaki sposób zastosowanie analizy sensorycznej może poprawić rozwój nowych produktów, w tym optymalizację opakowań.